豆沫的家常做法(窦默简介)

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文章详情介绍：

• 1,许昌——豆沫做法
• 2,窦默：为官刚直敢于诤谏的典范
• 3,一碗豆沫，一口醇香
• 4,「古代医家」窦默

许昌——豆沫做法

做法：熬煮汆炖烩焖法

　　特色：咸香利口，营养丰富。

　　材料：小米1000克，黄豆、花生米各500克，水发海带150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉条（或粉皮）750克，精盐150克，花椒、八角各5克，芝麻酱200克。

　　熬制豆沫以小米为主料，与花椒、茴香一起用冷水泡发，加水调磨成糊状米汁。也有用黄豆以小磨磨细研调制成。上锅兑水，下入花生仁、黄豆瓣、海带丝、粉条、精盐等。开锅后到入米汁，边倒边搅动，见锅再开，立即压火，并放入豆腐丝、胡萝卜丝、菠菜、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黄，红绿分明，各种调料咀嚼生香，略透麻辣。口感适宜不同人群，过口留香，百吃不厌。

窦默：为官刚直敢于诤谏的典范

李薇

窦默墓碑

窦 默（1196-1280），初 名杰，字子声，又名汉卿，广平肥乡县（今河北省邯郸市肥乡区）城西村人。元初名臣、名医、名儒，著名理学家、教育家，历任翰林院侍讲学士（即皇帝老师）、昭文馆大学士、正议大夫等职。

元朝初年，忽必烈占领中原后，到处访贤求才，招募了一大批汉族文人、名儒、理学家等，窦默也被纳入其中，并被任命为翰林院侍讲学士。窦默为官刚直，敢于犯颜诤谏。同时期的王文统任平章政事，其人善于玩弄权术，经常向王室进献奇珍异宝，博得帝王欢心，并在大臣中拉帮结派，结党营私。窦默多次向忽必烈上书，认为王文统是机谋权诡之士，不能久居相位，如重用日后必为祸害，告诫忽必烈治理国家平天下，必须用那些正派、正直、公正之士。但忽必烈为王文统的表面所蒙蔽，对窦默的建议未置可否，反而继续委以重任。不出窦默所料，公元1262年王文统串通他人起兵反叛。忽必烈平息叛乱后，想起窦默的多次诤谏深感愧疚，对近臣说：“直言不讳，敢于指出王文统心术不正不可用者，唯有窦汉卿一人。往日若有其他人一起揭发王文统，我怎会不多想一想呢？”

窦默作为忽必烈的国事顾问，经常建议忽必烈广开言路，勇于改正过失。他对忽必烈说：“君王有过失之举，做大臣的应当直言相谏，这是自古以来所崇尚的。但现在则不然，君王说可以，大臣们也就认为可以；君王说不行，大臣们也说不行，与君王随声附和，尽迎奉阿谀之声，没有任何反对意见，这是一种不正常的现象。”由于窦默经常进言劝说，使忽必烈有所警觉，避免了不少祸端。

窦默晚年回归家乡，在家设馆为家乡子弟教授理学经书。在他的带动下，肥乡一带很快兴起办学、读书热，他的家乡也由此被称为兴教乡。

河北省邯郸市肥乡区检察院党组书记、检察长王磊说——什么是治本之道？什么是处世良谋？窦默的一生告诉我们，不是靠拉关系，耍手腕，而是直道而行，清心寡欲，老老实实做事，清清白白做人。新时期，党员干部面临的急难险重任务多，诱惑也多，如何能处顺境不骄，处逆境不怨，首先要问问自己心中的“信念之锚”在哪里。

习近平总书记指出：“理想信念就是共产党人精神上的‘钙’,没有理想信念,理想信念不坚定,精神上就会‘缺钙’,就会得‘软骨病’。”坚定的理想信念是检察干警立身做人、干事创业的“主心骨”和“压舱石”。近年来，肥乡区检察院不断强化干警“四个意识”，要求全体检察干警要刚正不阿，为党分忧、为国分忧、为民分忧，成为响当当的检察干部。我院充分利用“三会一课”、领导干部上讲台等活动，大力学习《中国共产党政法工作条例》，开展形式多样的演讲比赛、知识竞赛、辩论赛、读书会、先进党员报告会等，不断加强新形势下检察人员理想信念教育，强化身份意识、宗旨意识、责任意识，不断提升检察公信力，深受辖区群众好评。

（本报通讯员李薇）

一碗豆沫，一口醇香

我的老家在安徽省界首市，那儿的人爱喝豆沫。相传，豆沫与伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷人感其气节煮羹祭奠。他们把小米放入石臼中舂成粉做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫，呼之为“豆沫”。

时代变迁，豆沫的做法变化不大。先把小米淘净泡透，同焙好的花椒、胡椒、肉蔻、八角掺在一起，用石磨磨成米浆备用。接着，准备辅料，花生米煮熟，黄豆泡涨后磨成豆瓣，豆腐切丁用油炸成小豆泡，海带切成丝煮熟，芝麻炒黄。

锅里加水放入花生米、豆瓣、海带丝，待水开豆瓣煮熟时，把米浆加水搅拌开倒入锅内，烧开后下入粉条，同时撒入豆腐泡、芝麻、盐搅匀煮透。吃时，淋一点芝麻酱。

好的豆沫，颜色淡黄，略透麻辣，各种食材咀嚼生香。此时，好想喝一碗老家的豆沫，满口浓郁的醇香，回味无穷。

颍州晚报通讯员 高建华 文/摄

「古代医家」窦默

窦默（1196－1280），初名杰。字子声，又名汉卿，广平肥乡县(今河北省肥乡县，位邯郸市东)城西村人。元初名臣、名医、名儒，著名的理学家、教育家，历任翰林院侍讲学士（即皇帝老师）、昭文馆大学士、正议大夫等职，累赠太师、魏国公，谥号文正。

窦默是我国针灸史上的名家之一，他的“流注八穴”、“补泻在于手指”、“莫如用针”、“气至沉紧”等针灸学说，对后世针灸医家颇有影响，对针灸学的发展具有一定贡献。

金末，避乱河南，从名医李浩学铜人针法；又南走德安（今湖北省安陆县，位随州市东南），习读宋人理学著作。元兵陷德安，杨惟忠招集儒释道之义。他应召北归至大名(今河北省大名县，位广平县东南)，与姚枢、许衡等讲求理学。后又返回肥乡，教授生徒以经术之学。元世祖忽必烈为藩王时，曾召见问治国之道，使其皇子皆从之学。即位后，被元世祖任命为翰林侍讲学士。晚年又加至昭文馆大学士。卒。封魏国公，谥文正。

著有《标幽赋》、《针经指南》、《流注指要赋》、《窦太师流注》、《指迷赋》、《铜人针经密语》等针灸专著。另有《疮疡经验全书》十三卷，为其后代所辑。

l.重视理论，钩沉索隐。自《针灸甲乙经》以降，直到宋代，在针灸选穴方面，多注重穴位的考证及新穴(即阿是穴)的探索，可是在理论方面，则没有大的发展，正如《子午流注针经·序》中所说：“近世指病直刺，不务法者多矣，”而窦氏则彰《内经》、《难经》之微，钩深索隐，多有创新.“以针法活人甚多”。对针灸学理论，依据《内经》、《难经》理论，加以阐发刨新。尤其在手法、选穴等方面，都作了深刻探讨，并用歌赋形式记录下来，不但便于临床运用，而且利于学习记诵。

2.由博返约，用穴精当。窦氏要求“取五穴用一穴而必端；取三经使经而可正”。确定12原穴为“枢要”，流注8穴为“纲纪”。从而使医者在选穴时，执简驭繁提纲挈领。

3.重视手法，突出气机。针刺手法直接影响针刺治病的效果。临床施针时如仅注重选穴而忽视手法，则很难达到预期的临床效果。窦氏突出的学术思想就是注重针刺手法，主张“微针与妙刺相通”。此处的“妙刺”即是指适宜的手法。至唐以前，多注重穴位研究，而少刺法研究，这是医家对《内经》中有关针刺手法的理论精华没有给以足够重视的缘故。而窦氏则十分明确地提出了“拯救之法，妙用者针”，并认为针剌调补阴阳气血的关键是手法，手法的关键是巧运气机。气机通达则阴阳气血可调，脏腑经络和顺，沉疴可除。窦氏在这方面给我们留下了脍炙人口的至理名言：“轻滑慢而未来，沉涩紧而已至”，“凡刺者使本神朝而后入；既刺也使本神定而气随。”讲究的是“意”与“气”的相合，对提高针刺疗效有很重要的作用。

4.强调天人合一的整体思想。子午流注是祖国医学针灸学科中注重时间条件取穴的古典针法，它是基于《内经》“人与天地相参也.与日月相应也”内外统一的整体观，以及阴阳相合，刚柔相配五行生克理论。用天干、地支的变异规律，来推算人体气血在经脉中昼夜循行流注盛衰开合的时机，从而选取有五行属性的五输穴，施以针刺补泻，以求得最佳疗效的针刺方法。窦氏概述了子午流注针法，并提出以八脉八穴为主，适当配穴的治法，为后世形成的灵龟八法奠定了基础，并且在《流注八法》中首次明确提出“穴位时控”理沦。

窦氏的学术思想对后世产生了极深远的影响。针灸大师杨继洲在窦氏学说和论著的基础上形成了《针灸大成》这样的针灸名著。

窦默习医是出于一个偶然的机会。早年避战乱于河南陈(今河南汝南县)，遇到清流河名医王氏，此人非常喜欢窦默，就将其女嫁与窦默，并劝其习医，以在多难之世救人而善身。于是他从岳丈学医，基本上掌握了望、闻、问、切中医四诊法，及一些药物学知识。一些常见病已能单独治疗。后又遇儒医李浩，从他那里学到了针炙妙法，医术大为长进。北归以后，他在家乡为人治病，且不计钱财，不求报答，只要有病求于门下，不论贫富，皆一视同仁，未尝有一毫责报之心，可见医德之高尚。在长期行医治病过程中，其医术不断提高，“针石所加，医药所施，病辄痊安 ”。