常德米粉店加盟(常德米粉加盟)

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文章详情介绍：

• 1,北大硕士生北京开米粉店卖常德米粉日售2万元
• 2,加盟一家米粉店如何去经营，柒子村湖南米粉
• 3,一碗湖南米粉何以营收十亿

北大硕士生北京开米粉店卖常德米粉日售2万元

又到毕业季，刚刚从北京大学法学院硕士毕业的张天一却已经是两家店的老板了。 三个月前，张天一和几名小伙伴在北京CBD的环球金融中心合伙开了一家名为“伏牛堂”的小店，专卖湖南常德米粉。

“伏牛堂”创始人张天一在店内招呼客人

　　■ 人物

　　“伏牛堂”创始人 张天一

　　■ 领域

　　餐饮业

　　“对不起，我们不接受加盟。”“对，您直接来就成，不需要预约。”周日，在接受记者采访的这个上午，戴着一副黑框眼镜、仍是浓浓学生气的张天一的手机几乎每隔几分钟就会响起一次。一会儿态度坚决地对寻求合作者说不，一会儿态度友善地面对慕名前来的食客，这个1990年出生的小伙儿娴熟地扮演着他的两个角色。

　　此时，距离张天一的第一家“伏牛堂”开业刚刚过去3个月。3个月里，他靠一碗来自家乡湖南常德的牛肉米粉开了两家分店，共计卖出1.43万碗米粉。

　　和张天一合伙的是早已在深圳有稳定工作的24岁的周全；25岁、北京外国语大学法学硕士柳啸；同样25岁、放弃了美国高校MBA全额奖学金的宋硕。仅仅三个月的时间,几名年轻人把一碗米粉卖得风生水起。目前两个店的日营业额总量开始过万,有了较为可观的利润比例,店员也从最初的四人发展到十多人。

　　身为“北大法学硕士”的张天一,开始“另类”创业之初也曾经过了艰难的内心斗争,毕竟学了六年的法律,最终工作却是卖米粉,似乎“太浪费”。但是,他想通了。“学习法律对我而言是掌握了一种法律、法学的思维与做事方式”,他说,“就像互联网思维,可以拿它去做互联网,也可以拿它去做金融、房地产、餐饮。这样看来,假设世界上有一种法律人思维,那我拿它来做餐饮,似乎也可以。”

　　投入15万：仨月开出俩店

　　早上9点刚过，走进“伏牛堂”位于朝外SOHO一层的第二家分店，一股裹挟着麻辣气息的肉香扑面而来。厨房里，守在咕咕冒泡的一大锅米粉前，张天一熟练地掌握着火候。米粉盛碗、再浇上泛着红油的肉汁，一碗碗米粉刚一上桌，伴随着“嗦嗦”的吃粉声，店内的四五桌客人自然地拿这种辛辣的食物当着早餐。

　　店内没有专职的服务员，张天一和他的创业伙伴们同时充当着厨子、服务员、收银员。这间和他们位于环球中心第一家店相比宽敞近一倍的店面在6月25日刚刚开业，而从得知有店面出租到开起店来，整个筹备过程也不到10天。

　　上周四，刚刚在北大拿到了自己的硕士毕业证书，告别学生身份的张天一笑称这像极了他的做事风格，“想到了就做！”在他看来，这样的念头支撑了他的整个创业经历。

　　去年年底，和无数即将毕业的一样，张天一同样面临着找工作的困境。进律所、考公务员……看着此前师兄师姐提供的就业选择，他有些困惑，“后来想明白了也挺简单，我不喜欢那样的生活。”

　　上学时就曾经和同学一起捣鼓过一个地下作坊式的小餐馆，自称是个“吃货”的张天一想到了自己家乡的味道。在湖南常德，有句话和老北京的“吃了吗”一样流行，“走，嗦碗粉去！”对不少湖南人来说，一天三顿吃米粉也是再正常不过的事儿了。

　　“北京的湖南人可不少！”通过在老乡会、社区论坛、、微信上做调研，张天一发现这是个不容小觑的市场。为了能拿到最正宗的常德米粉配方，半个月的时间，他走街串巷吃遍了常德几乎所有的米粉店，费尽唇舌，终于在一家夫妻档米粉店学到了最正宗的牛肉粉。随后的数个昼夜里，他尝试着用烧瓶和天平，来把配方“标准化”。

　　拉上自己的表弟、研究生同学，张天一和三个伙伴拿出了上学时攒的15万元，在环球中心地下一层租了个30多平方米的铺子，挂上“伏牛堂”的招牌，一碗米粉售价在20元左右，开始了自个儿的牛肉粉生意。

　　店址不算好找还在地下，最初的生意怎么来？大伙儿把大把的时间都花在了社交网络上，校内网、微博、社区论坛里标签有“湖南”的用户都成了他们的目标，“没什么好主意，我们一一给他们留言、发私信，介绍自己的店。”就这样在刚刚开店的1个星期里，就积攒下了2000名“铁粉”。

　　6月25日，“伏牛堂”在北京朝外soho开了第二家店，开启了连锁经营的第一步。这一天，离张天一参加北大法学院的毕业典礼还差三天。 仅仅三个月的时间，几名年轻人把一碗米粉卖得风生水起。张天一说，形容湖南人性格有句话，叫“吃得苦，耐得烦，霸得蛮”。他理解的“霸蛮”就是那种干事特别认死理，干不了也要干的精神特质。

　　无论店里店外,张天一都喜欢穿一件胸前印有“霸蛮”两字的T恤衫,哪怕是参加自己的毕业典礼时,硕士袍下罩着的也是这件“伏牛堂”每位员工都有的工作服。张天一说,形容湖南人性格有句话,叫“吃得苦,耐得烦,霸得蛮”。他理解的“霸蛮”就是那种干事特别认死理,干不了也要干的精神特质。

　　靠着这种“霸蛮”精神,“伏牛堂”用84天的时间卖出了14362碗粉，最多一天卖了600碗米粉，日销售额最高达2万元。这对一个连厨房带收银台和餐位总共才37平米的小店来说,称得上“成绩斐然”。但张天一并不满足,他们已经有了新的目标:到今年年底,新开张的北京朝外soho店,要卖掉10万碗粉,用掉7头牛!

加盟一家米粉店如何去经营，柒子村湖南米粉

说起米粉来大多数人都陌生，米粉随着我们日常生活水平的提高逐渐地走向了大众的视线中，米粉大多分布于南方，比较让人知道的有桂林米粉，湖南米粉，越南米粉等这些能够让人联想到的米粉，随着吃货们的饮食文化提高，许多米粉不单单局限于当地，现在甚至于全国上下走到哪里都有喜欢嗦米粉的人

米粉现如今为什么能够受到年轻人的喜爱，以至于米粉的市场都已经接近中式快餐的市场水平，在现在的餐饮市场上独特的米粉类成为了香饽饽，许多连锁品牌以及加盟品牌都获得了不少的收益，所有有不少人想要去开一家米粉店，有的人想要去加盟，那么加盟的话我们需要注意哪些事项呢？

一、首先米粉要独具特色，品类新颖

常见的米粉有湖南米粉，桂林米粉，越南米粉，江西米粉等。要我说如果要是做米粉的话要首选湖南常德米粉，湖南人离不开米粉每天早上都要嗦碗粉来当早餐，湖南米粉主打是麻辣牛肉米粉，无论是从汤底还是配菜都能让食客吃到正宗的一碗家乡粉。

二、店内环境堂食文化留住顾客

对于我们的餐饮行业来说，如何留着客户以及让客户喜爱嗦你家米粉这都是我们都需要去下功夫的，店内环境要整洁干净给顾客留下好的就餐环境，做好堂食每天都会有额外的菜品种类折扣，以及本店的特色米粉，产品不要过于的单一适量的可以去多添加一下新的品类，引导顾客去品尝购买。

三、店铺营销活动执行

现如今开一家门店不但要有好的口味，还得要懂得运营，如果说你不懂营销引流。而且口味也是一般化那么你这家米粉店多半的失败的，在做一系列的活动营销之前，要先反思一下自己是否已经将店铺打理得非常好了，环境整洁，口味掌握，人员培训如何接待客户等，在做营销之前要结合自己的门店看看适不适合，不要盲目的去做，切忌不要本末倒置，营销活动还是要结合自己门店情况来衡量，计算出利润客单价消费水平，我店每天的开销等。

柒子村米粉提醒各位想要开店的老板，民以食为天，餐饮行业可以去做但是要清楚，开一家门店你要多方面去考察了解，一家米粉店想要经营好，不能忽略口味，服务，小小的米粉店，学问可不小。

一碗湖南米粉何以营收十亿

千亿米粉赛道中，湖南米粉这一细分品类，在资本眼中逐渐变得性感。尤其是高性价比和普适性的特点，走向规模化有了新故事。

把地方小吃带到外地的品牌，霸蛮是其中之一。日前已连续完成B+和C两轮融资，预计今年营收超过10亿，进入提速期的霸蛮希望加快复制门店，向全国扩张。过去精力主要放置在前端市场的开拓和品牌塑造，接下来，围绕产品从供应端到仓配物流建设，会陆续提上日程。

辣味是湖南米粉的灵魂，具备成瘾性，和整个湘菜体系一样适于全国普及。不过本地派系多达上百种，对于什么叫正宗的湖南米粉，当地人也未必达成共识。因而霸蛮要解决的第一个问题，就是定义标准。

湖南米粉出圈的风潮还在继续。包括霸蛮在内，五谷渔粉、大弗兰等玩家，均以爆款单品切入市场。

处在高速成长阶段，考虑供应链成本，以及市场渗透率，品牌逐步通过规模构建壁垒。而连锁化的底层逻辑在于，从菜品到门店，做到极致的标准化。

除了门店可复制性强，快餐小吃类也适合做成零售产品，这听起来是门稳赚的生意。实际上门槛低、消费风向迭代快，除了螺蛳粉，其他分散的米粉市场尚未迎来品类爆发的节点。

餐饮连锁化的火热表象下，成本把控与供应链实力，始终横亘于眼前。其中零售渠道又是各家角逐的阵地，但仍需借助品牌和实体店做价值延伸。对霸蛮来说，穿越周期不仅在于开店节奏，产品迭代也要表现得更灵活。

标准化和快速迭代

“湖南米粉走向全国，让更多人认知，实际上需要树立一些标准。霸蛮本质是做出自己的产品标准，同时这个标准又脱胎于湖南本地。”霸蛮CEO张天一对36氪-未来消费说道。

张天一解释了产品的四个原则。首先，米粉由直链淀粉大于25%的籼米制成。其次是好汤，用0.01KPA军工级高温炖煮工艺炖牛棒骨汤，不少于五个小时，使胶原蛋白充分释放。第三，在辣度上，霸蛮米粉的SHU指数不低于399。最后，霸蛮自主研发的配方，作为核心的商业机密保存。

四个原则即产品的标准化过程，定义出一碗正宗的湖南常德米粉。定量层面相对弹性，根据市场调研，对核心产品的口味进行微调，比如每年对盐度、牛油量等做出大约5-10%的调整。

在张天一看来，米粉生意非常适合跑效率。在南方，一碗米粉的烹饪流程并不复杂，最短耗时几十秒。最考验的功夫不在营业时段内，而是需要提前一晚熬制骨头汤，准备所有材料。

对霸蛮这类连锁品牌来说，从底层制定SOP，即建立从原料、工艺、服务和管理等的标准化操作，最直观的效果是降低成本，提高出餐效率。

米粉的品类特性，决定其本身属于极致效率的模型。霸蛮的标准门店在60平方米左右，比许多100-150平方米的快餐店面积要小。在有限的空间内，把门店效率做到更极致，要求销售的产品也相应精简。

核心SKU保持在10个左右，整体不超过30个，以米粉和小吃的形式组合。这种精简SKU的做法，主要是为了提高单品销量，比起用大而全的方式覆盖，留给消费者的心智印象更加明确。

为了吸引消费者复购，霸蛮采取了快速迭代的策略，每年更新30%的SKU。“产品总数是少的，但是迭代相对快一些，这是兼顾效率和消费者偏好采取的路径。”张天一如是说。

简单来说，霸蛮更新迭代的逻辑，可以表述为A+B的模式。A代表霸蛮的品牌特性，含有湖南地域特色的元素。B代表消费者的喜好，相当于市场趋势。二者相互碰撞，按照这个思路开发新品。

比如霸蛮在去年推出了一款臭豆腐酸汤螺蛳粉。螺蛳粉是当下的潮流元素，而湖南本地也会吃螺蛳，还有酸汤和臭豆腐，属于本地化元素。不同元素叠加，放到市场上就是一个差异化产品。对霸蛮而言，本质是在传统的基础上做迭代。

挖掘零售场景

餐饮零售化风头正劲，于是占据商超和便利店的货架，或者自营电商，成为餐饮企业常用的打法。霸蛮同样如此，产品进入盒马鲜生、沃尔玛、大润发和便利店等线下渠道终端，线上布局电商平台和小程序商城。

在张天一看来，零售化的目的，是提供和餐厅体验一致的产品。零售产品线，包括了速煮米粉和冲泡米饭等。这些半成品更像是一顿饭的解决方案，补充到店以外的多种消费场景。

餐饮零售化，意味着消费者的需求发生改变。分析当下消费者的就餐场景，至少在一二线城市，已经变成七顿饭是到店吃，两顿饭是点外卖，还有一顿饭是通过这种半成品菜、预制菜、方便食品等在家解决。

霸蛮把一碗米粉产品化，以成本更低、更便利的解决方案交付给消费者。这和当下速食面变贵的趋势，是两种不同的逻辑，后者高度依赖线上营销。霸蛮的产品单价区间在10-20元，实际上低于线下门店。

努力打通渠道，使得零售板块的比重提升，和餐饮业务同样贡献了5成左右的营收。而零售端的作用，又不仅限于卖货。

拿大数据选址举例，综合各个城市的渠道终端、电商平台和小程序的销售数据，霸蛮发现，杭州地区的交易单量和转化率相对较高。加上传统的开店逻辑，选择客流密集的商圈，于是霸蛮的华东首店入驻杭州国大城市广场。

考虑到异地复制和饮食差异，霸蛮大致从两个方向推进。首先，品牌定位是做正宗的湖南米粉，因此核心产品要有足够的特性，体现湖南米粉的香辣口感，这点必须坚持。同时面向全国市场，除了稳定输出招牌菜品，也结合当地市场推出一些新品。

按照霸蛮推行的“无界餐饮”概念，即堂食+外卖+小吃外带+零售分销的模式，张天一认为，未来餐厅的边界、服务的半径将越来越大，场景拓展到全渠道。反过来，碎片化的场景需求，要求品牌强化自己的供应链和运营能力。

至于后端供应链的投入，霸蛮的规划是，首先加强和供应商的协同，在研发、生产上深度配合。其次是供应链的数字化，从农田到餐桌全链条溯源，基于数据分析所有链条和环节的效率。在后续的2到3年，霸蛮计划重点投入自有生产基地的建设。

明年目标1000家店

霸蛮成立七年时间，主要集中在京津冀地区。张天一告诉36氪-未来消费，当初定下的目标是，至少要单一城市开到50家店以上，才会考虑扩展外地市场。

目前霸蛮在北京约有70家门店，华东市场首店已经开业。霸蛮计划今年年底，在全国开到400家，2022年突破1000家。“过去五年，霸蛮的开店速度是每年8到10家，通过前期积累，把模型做好，如今到了提速的时候。”张天一说道。

门店提供的是到店业务，占据消费者心智是首要目的。究其根本，线下门店最大价值在于，距离消费者最近，是天然的体验中心。其次是拉高消费频次，开在购物中心的门店，如同私域路由器服务周边社区，且这部分人群的复购频次较高。

即使门店存在刚性成本，霸蛮仍然大力投入，根本原因是所有场景中，线下门店的壁垒是最强的。

虽说门店卖的是商品和服务，零售渠道只卖产品，价格更加实惠。但零售端依赖线下门店引流，也就是通过门店的品牌效应，带动线上销量增长。在霸蛮的战略布局中，线下门店是品牌成立的“1”，其他的到家和零售业务，都是往后面加“0”。

尤其像霸蛮这样的年轻化品牌，总结出一套私域流量运营的方法论，通过企业微信、社群等工具与用户互动。其中门店作为私域流量池的入口，价值又得到提升。

鉴于标准化带来的效率提升，线下门店运转只需3、4名员工，降低租金和人力成本。同时高翻台率，平均坪效大约在5000元，扩店计划有了基础。

与传统加盟模式不同，霸蛮启动的创客计划，采取类直营的模式。即找到经营者进行赋能，霸蛮的角色将从一个品牌，变成孵化器和平台。目前京津冀的创客招募已经结束，下半年的重心会转移到华东市场。

如前所述，现阶段零售业务贡献的收入，已经相当于餐饮的体量，很难说两大业务谁更占上风，都是增收的来源。所以霸蛮要做的，仍然是强化经营线下店，以及零售产品两方面的能力，无法忽视其中一个。

餐饮和零售结合，兼顾特色和本地化，品牌逐渐走出差异化。按照张天一的描述，霸蛮通过以下三个方面建立护城河。

首先在消费者体验维度上，所有的米粉品牌中，霸蛮的全国用户体验和口碑最佳。第二，运营方法上，霸蛮通过线上和线下结合、到店和到家结合，强化了餐饮+零售的复合式运营能力。最后回归到产品本身，采用自主研发的配方，口味的独特性决定了最根本的差异。

疫情后加速连锁化，是整个餐饮行业的图景，尤其在资本加持下，纷纷提出千店或万店目标。

比较不同消费场景的价值，虽然预制菜半成品的均价较低，需求空间大，但门店提供新鲜现做的美味餐食，利润结构并非聚焦在原料加工层面。况且线上流量越来越贵，线下的获客成本反而更低。

回到快餐小吃赛道上，所有玩家都来争夺小型店铺，并用尽可能多的国潮元素和独特设计，吸引消费者的注意。尤其在同一个购物中心，来自炸串、麻辣烫、小面等低客单价品类，对顾客的分流已经越发激烈。

霸蛮也清楚，连锁化需要打磨的基本功，从产品到用户运营缺一不可。从网红品牌的生命周期来看，此前在互联网餐饮潮诞生的人人湘、黄太吉，如今皆被埋没。

“消费品牌自己要建立终端的绝对优势。有了足够强的终端壁垒，再去提升供应链效率，在研发上找到产品的独特优势，把这些优势放大，我觉得这是一个正向的循环。”张天一说道。