本篇文章给大家谈谈广东肠粉米浆的做法，以及广东肠粉的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,咱们聊个话题，关于肠粉米浆@小鱼哥vlog（地道广东肠粉）
• 2,做肠粉的米浆怎么配 家庭肠粉最简单的做法
• 3,广东人为什么那么喜欢吃肠粉，北方人看了实在不想吃？
• 4,教你家常广式肠粉的做法，营养美味劲道爽滑，大人孩子都爱吃

咱们聊个话题，关于肠粉米浆@小鱼哥vlog（地道广东肠粉）

2020.4.16往年今日。

哈喽各位朋友，大家下午好！我是小鱼。今天下午趁着有时间跟大家聊个话题，就关于肠粉米浆。我相信很多朋友跟我一样的想法，在这里简单的做个说明，希望对新手朋友有所帮助。

所有教程，所有话题都是希望能够对新人有一定的了解和一定的帮助，希望大家能够取之精华，觉得有道理的话就可以尝试一下。

首先包括我以前都会有一个误区，认为肠粉一定要加粉添加粉。其实真正的好肠粉真的是零添加不要添加这些东西。添加粉了之后，往往它肠粉吃起来不自然，哪怕你做很薄，它吃起来都是有点不自然的感觉硬硬的感觉。这就是大家所谓加粉所造成的，而且冷了之后非常硬。

我们首先做到下面几点的话，就已经非常好了。平时我们追求的韧性的很多米都能做出来的。比如说我以前用金昌祥的可能就是说韧性没那么好，现在我用了珍桂矮的，的确它是不同的米做出来的口感，效果都是不一样的。它的韧性非常好，哪怕我们在蒸的时候就能明显感觉到它很像塑料袋那种感觉就韧性感很强。

大家尝试一下吧。我们的主要关键点还是在磨米上面做功夫，要用心把它磨好，随便做，用心做都是做，结果却完全不同。加油！

首先是机器，我们的米浆必须要磨的很滑很嫩，这样子做出来的肠粉自然口感非常好。很多朋友做不出口感滑嫩的，往往是机器上的问题，大家不注重这个细节，因为不管你是石磨还是机磨，磨出来都是有颗粒状的，不完全的，这肠粉做出来口感一定会大打折扣。

大家要想办法把这一点改掉它，米浆必须摸起来要滑手滑手的。肠粉米浆磨出来有多滑，我们做出来的肠粉自然有多滑，这是一定的。再来一个就是我们的肠粉，尽可能不要添加，以前我是也有添加粉的，后来我现在慢慢改掉这些"坏习惯了"。这些也是我的误区，可能甚至有些人还在加粉通过加粉去增加它的口感。

所谓的口感就是它的弹力它的韧性，对不对，使肠粉夹起来不会那么容易断那么容易碎。

我们首先要做的事情就是说把米浆磨好，然后我们尽可能不要去添加任何粉，我自己的水的比例，就根据每一种米不同的米来做调整。目前我是一斤米配一斤八的水，这样子做出来口感还好其实还有很大的上升空间，这个需要及时去做调整去做尝试。因为这些东西都没有固定化的，都靠你自己一个变动去做改变。

今天我想传达的就是好肠粉无添加，就是不要去添加任何东西。我们的肠粉做出来够滑够嫩，这已经是非常完美了。这是一个最好的肠粉。也就是说，比较理想的肠粉就是无添加，而且做出来口感很嫩很滑，有米香味这已经足够了。不同的米米香味是不一样的，而且不同的米的颜色，做出来也是会有偏差。米浆不可能乳白色的。再来一个就是我们一个米浆调配，我们要做的事情就是说我们在不添加粉的情况下，试着把米浆磨好，然后把它做出来，自然这一份肠粉不会差到哪里去。因为我发现很多高手做肠粉，它其实它是不添加任何东西的，它做到很嫩很滑，所以说会与众不同。我们往往在一边吃的感觉虽然是有弹力有韧性，但是吃起来不自然，大都是因为放粉或者太多粉造成的。所以说我们对肠粉的误区就是说我们不要添加粉。希望新人们还有一些朋友能够把它改掉。或许我今天的说法是错误的。我也希望有关，朋友们还有前辈们能够多多指点，让更多的新手朋友们能少走弯路。这是我们最重点的一个话题，热于分享。然后本期的话题就分享到这里，我们下一期视频再见。我是小鱼哥，拜拜。

做肠粉的米浆怎么配 家庭肠粉最简单的做法

米浆是肠粉制作的主要材料之一，做米浆米和水的比例尤为重要，太浓稠或者太稀都不好，你知道做肠粉的米浆应该怎么配吗，下面小编教你正确方法。

做肠粉的米浆怎么配

调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8。

先把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。再把100克澄面溶解于150ml温水（55度左右）中，倒入米浆中搅拌均匀。最后在米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。米浆调制完成。

家庭肠粉最简单的做法

用料：大米（泡好的） 200g、水 300g、澄粉 80克、玉米淀粉 10克、料汁 、色拉油 30克、蒜蓉 适量、生抽 2勺、老抽 2/3勺、白砂糖 1勺、盐 适量

配菜：虾仁 随意、青菜碎 随意、鸡蛋 2个

1、大米隔夜泡好，泡好的大米跟水一起放入小米，4分钟/速度10打成米浆

2、加入澄粉，玉米淀粉，45秒/速度3溷合

3、准备好肠粉里的食材，也可以用牛肉片，牛肉泥，猪肉泥，根据自己喜欢的食材来

4、准备一口锅，锅里放水大火烧沸腾，锅里放好蒸架，准备一个不锈钢盘，最好是不锈钢盘，如果没有就用瓷盘，薄一点的，刷一层油

5、薄薄地倒上一层米浆，两勺蛋液，一点韭菜花，虾仁，放入锅里蒸架上，盖上锅盖，大火蒸大概2-3分钟

6、蒸好用刮板刮下来，然后再刷油继续做下一份

小贴士

米浆的调制首先是大米的选择。大米一定不能用新米，而要用老米。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易断裂。把老米淘洗干净，然后用凉水浸泡6个小时以上，一定要泡透。具体浸泡时间不固定，因米而异，但是一定要泡透，时间久点更好。泡米不需要太多的水，没过米的表面即可。米和水的大致比例为500克大米用800ml水。

料汁的制作方法

油放入锅里，冷锅放入蒜蓉稍微煸香后放入生抽老抽糖，加入叁大勺水，一边搅拌一边煮，煮沸，然后可以尝咸澹，觉得澹了加盐调味，微微沸腾就可以关火待用了～

广东人为什么那么喜欢吃肠粉，北方人看了实在不想吃？

广东有很多出名的小吃，肠粉就是其中之一，而为什么北方人看了实在不想吃，大概是一说到肠粉，他们就联想到肠子的画面吧，可能会觉得有些恶心。但是他们一旦尝试过，就可能忘不了，相见恨晚来着。肠粉其实和广西的老友粉，桂林的米粉都是粉。

只不过肠粉的外表形状像猪大肠，所以被称为肠粉，而北方人主要以面食为主，南方人喜欢吃大米，所以对肠粉更容易接受。嫩嫩的肠粉配上一些佐料，好吃而又实惠。总之去到广州肠粉是很值得一尝的。

又嫩又香，很符合广东人的口味

为什么广东人那么喜欢吃肠粉呢？肠粉是一个既经济又实惠的早餐。南方人比较喜欢吃肠粉，因为南方人的口味较澹。而北方人的口味较重，对于肠粉，那种澹澹的酱油香味满足不了他们对味道的欲望。那让我们去看一看肠粉的制作方法，首先把粘米粉和澄粉溷合，加清水搅拌，放入少些盐搅匀。之后准备一个盘子，刷上少量的油。

水烧开后把盘子放进去热一分钟。倒入粉浆，蒸上叁分钟。蒸好后用刀沿边卷起，放入猪肉馅，葱花，芽菜卷起来。可以根据自己的味道，调拌酱汁，放入一点生抽一点辣椒，蚝油。这样美味的肠粉就做好了。

可能因为所处的环境不同，对食物的需求也不同

北方人喜欢吃面食，而南方人喜欢吃大米。一般的北方人，他们的饭量较大，小小的肠粉可能不太能吃饱，但是对于南方人而言他们对肠粉的喜爱源自于他们对大米的喜爱。因为肠粉是用大米磨成粉末，然后做成的。

一份肠粉6块钱，既便宜又实惠。因此很多广东人都比较喜欢，而且他的制作方法很快比较满足一些上班人对早餐的需求。

每一个人的口味都是不一样的，可能因为环境的影响，可能因为传统习俗的影响，有的人喜欢吃面食，有的人喜欢吃大米。

（图片来源于网络，侵权联系删除！）

教你家常广式肠粉的做法，营养美味劲道爽滑，大人孩子都爱吃

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。肠粉是广东的特色早餐，肠粉制作并不复杂，外边卖五块钱一份，今天分享一下做法，不用出门在家也能轻松自制肠粉，快快收藏吧！

食材

肠粉专用粉100克、清水200克、肉末、鸡蛋液、葱花

做法

1：调个酱汁：起锅热油放入葱花、蒜末、姜炒香，倒入一碗水，两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少许盐和糖煮开后备用。

2：肉末提前加盐、淀粉、料酒腌制一下，预拌粉➕清水溷合成米浆。

3：肠粉机加入适量水烧开，蒸屉刷一层油，倒入一大勺米浆，放上肉末，摊开，撒葱花

4：放入肠粉机蒸两分钟左右拿出，肠粉鼓泡就是熟了，

5：用刮刀从一头刮起肠粉就自然卷起，放盘子里淋上酱汁即可开吃。

米浆材料：

粘米粉80克、玉米淀粉20克、小麦淀粉50克

食用盐2克、玉米油10克、清水275克

辅料：鸡蛋、肉末，青菜都可以

操作步骤：

1.鸡蛋打散，猪肉剁碎加入少许清水，备用。

2.所有材料溷合搅拌均匀，锅里放个架子加水煮开，再次搅拌，根据你喜欢的薄厚，把米浆放入不锈钢盘中，加入你喜欢的辅料，大火蒸2分钟左右（表面鼓起）就是熟了。

3.淋上自己喜欢的酱汁。

澄面版本：粘米粉80克，植物油10克，玉米淀粉20克，澄面50克，清水275克，盐2克，

成品外观：洁白，

口感：Q弹有韧性，口感好

操作：不黏很好刮，韧性好

木薯粉版本：粘米粉80克，植物油10克，玉米淀粉20克，木薯粉50克，清水275克，盐2克

成品外观：偏白

口感：口感偏软有点粘牙

操作：黏，不太好刮，有一点韧性

马蹄粉版本：

粘米粉80克，植物油10克，玉米淀粉20克，马蹄粉50克，清水275克，盐2克

成品外观：偏黄

口感：胶感最强，太有嚼劲

操作：不太好刮，比木薯粉黏

纯粘米粉版本：粘米粉100克，清水220克，盐1克，植物油10克

成品外观：纯白

口感：软啪啪，毫无口感，腻，黏煳煳

操作：很不好刮，毫无韧性，一刮就破

先关注，再分享，十年餐饮从业经验，希望我的分享能够帮到你。图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除