本篇文章给大家谈谈贵阳肠旺面配方，以及贵阳肠旺面哪家最正宗的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
肠旺面，你真的不是毛血旺的亲戚吗？
肠旺面，是我在贵阳吃到的疑似最重庆的地道贵阳面！
这句话确实有些绕，不过，看到这碗红油满满的面，我真的有些疑惑，这真的不是毛血旺的衍生面吗？
一碗面里，有猪血，有大肠，有脆哨，然后就是满满的红油！
我到贵阳正好去的就是这家南门口，一大早就会排好多人的老店。
操作间的工作人员，每个人都在自己的岗位，基本不停歇的忙碌着。
面条在锅里只需要烫煮十几秒，就可以出锅了。
这里的面条非常的劲道，有弹性，非常好吃，颜色黄橙橙的，一开始我以为是竹升面，用鸭蛋制作的。
查了一下百科，才知道，这个面条是用鸡蛋，荞面加碱水一起和面，压成面条后，还需要再放置一晚，这样面条会更劲道。
面条入碗，就开始用漏勺舀一点猪血，稍微烫一下，倒入碗中。
猪血用的是非常新鲜的血，为了让口感更好，他们会用煮面的碱水，快速的汆烫，然后捞出过凉，吃起来就显得非常的滑嫩，而且没有任何异味。
接着用筷子加入六到八块肥肠。
肥肠是用白卤的手法，也可以让整碗面的颜色更有层次。
第叁个加的是脆哨。
这个脆哨，我也是到了贵阳第一次听说，而且我们还专门到一个菜市场，找了一家非常有名的脆哨店，买了一些。
吃着确实很脆，不过你会发现，其实就是我们说的猪油渣。
不过猪油渣能卖到一百二一斤，估计很多非贵州人都会咋舌吧。
我想，这个脆哨其实可以专门写一篇文章，来消除大家对他的认知偏差。
最后重点来了，两勺红油的加入，瞬间让肠旺面元气满满啊！
这个红油颜色红亮，其实并不辣，非常的香，让面条和几种食材都增加香气的同时，也润滑了不少。
估计每一家名气在外的肠旺面馆，都有自家最为秘而不宣的红油配方吧。
撒上一些葱花，一份色香味俱全的肠旺面就可以开吃了
再回到我开头说到的，大家看看，这样一碗食欲满满的肠旺面，是不是和毛血旺有异曲同工之妙呢！
看上去就像是少了毛肚的毛血旺。
其实我个人还是蛮喜欢这道美食的，估计是和我们武汉当地的牛肉面很像，红油满满，香辣而不腻，而且面条的口感确实劲道，只是我个人不太喜欢那个脆哨，泡过之后，更感觉怪异。
不过这也只是我个人见解，因为在翻看很多评论的时候，我看到更多的朋友和我的感觉是完全相反的。
红油过多，太油腻；面条太硬，不消化；猪血太软，不好吃…但是脆哨确实不错，非常好吃。
所以评价一道美食的好与坏，我们只能以个人口味来衡量，不能简单的以偏概全。
汝之蜜糖，吾之砒霜。
希望大家能放下个人的偏见，以敬意对待每一个在美食传承上努力的人们！
不要轻易的抨击！谢谢大家！
美食｜在贵阳，每一家仍坚持卖肠旺面的店，都值得佩服
贵阳特色小吃不计其数，但真正能在贵阳人叁餐中充当主角的没几样。
最常见的——牛肉粉、糯米饭、肠旺面，其余的大多算溷个嘴巴。
你问贵阳人觉得哪家牛肉粉最好吃？
他们就会展开一场，关于是去花溪吃，还是街上随便找一家味道都差不多的争论。
你问贵阳人觉得哪家糯米饭最好吃？
大多会告诉你，他们公司楼下那家还可以。
你问贵阳人觉得哪家肠旺面最好吃？
贵阳人说来说去的都还是那几家老店。
于是，在贵阳就形成了一种定律——
想吃一碗好吃的牛肉粉，一条街上就能找到至少一家；
想吃一份美味的糯米饭，在写字楼遍布的区域里，肯定就有几家味道好的；
但想吃一碗味道地道的肠旺面，你可能就要打车慕名而寻。
©黔图多彩
好吃的牛肉粉和糯米饭多得让人选择困难，肠旺面却让人没有太多选择的余地。
这也是现在贵阳美食小吃叁巨头的现状——牛肉粉馆和糯米饭摊遍地都是，还基本都火热。肠旺面馆却两级分化，不知名的店里少有人迹，老字号门前排满长队。
现在还做肠旺面的店，不容易
曾有人说，牛肉粉全国都有，肠旺面更能代表贵阳美食的灵魂。但为什么能闯出一片天的肠旺面馆这么少？
原因在于：贵阳虽然不是面食之乡，但对待这种面，无论是做还是吃，贵阳人的认真程度几乎达到了偏执。
©黔图多彩
粉面小吃赚的是辛苦钱，但是不同的种类，辛苦程度和赚的多少还是有很大的区别。
随着物价飞涨，粉烫冒浇上汤和几片炖好的牛肉，就是一碗能卖到10多块的牛肉粉，较大的利润空间让商家趋之若鹜，你若留心便能发现现在的牛肉粉店越开越多。
糯米饭比牛肉粉的制作速度更快、上手更容易，受众大而薄利多销，甚至还省了店面费。
相比之下，一碗汤，一撮面，一瓢红油，几片旺子，几块肥肠，几颗脆哨……看似不起眼的肠旺面，实在是一个“吃力不讨好”的东西。
肠旺面在做工上很有讲究，一碗好吃的肠旺面必做到21个关键字：原料里的葱、椒、油、面、旺、肠，制作时的洗、切、压、揉、融、分、绞、熬、炒、沥、炸、备、煮、浇、吃。
要实现这21个字，是一个很精细的活，需要多年的不断改良才能形成有口碑的味道。
“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血。贵阳好吃的肠旺面馆有各自的特色，其中不同之处，大多数就体现在这肠旺的功夫上。
肠，要用花椒、八角、山奈等各种大料，经过洗、煮、切、炖等几道工序，做到除腥味，出香味，讲究肥嫩、入味、鲜香。
旺，要选用上好新鲜的成块猪血，切片后，现吃现过水，保证旺的水嫩和营养。猪血含有许多有益元素，还是人体污物的清道夫。
面，必定要用蛋面，有的用鸭蛋面有的用鸡蛋面，如果用了别的面，少了那个诱人的蛋黄色和韧性的嚼劲，就绝对不能称之为肠旺面了。
制面的过程有“叁翻四搭九道切”之说，做出的面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香。
煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，绝不能一次煮一大锅。
每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚，用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，随即迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装碗。
一碗好吃的肠旺面，汤也是关键因素。一般都会用土鸡熬制的鸡汤，有些熬制时还会加筒子骨、黄豆芽、榨菜、胡椒……总之各家有各家的秘诀。
红油，这一抹红油不仅满足了贵州人对辣味一如既往的追求，也正是一碗肠旺面的点睛之笔，各家各派的红油不尽相同，但终归要做到油而不腻，红而不辣口。
哨子，顾名思义，脆哨要脆而不干，软哨要软糯不散。单独制成的哨子要与肠旺相得益彰，不可抢味更不可太咸。泡在汤内还不能将本身的味道澹化。总之，哨子的制作又是一番功夫。
豆腐粒，经过油炸和卤料慢炜的豆腐块清香入味，承担起了转换味觉的作用，让面与肠旺之间衔接得更为天衣无缝。
这么多工序，头一天准备了多少材料，第二天便只能卖相对应数量的肠旺面，卖完了就早早收工。
所以，好吃的肠旺面大多没有卖到下午的，这是贵阳肠旺面馆独有的高冷。
△生意火爆的金牌罗记肠旺面
而且贵阳肠旺面有一个有趣的说法，一定要等客人点了单后才能把面下到锅里，这叫“人等面”。好吃的肠旺面一定是要排队的，还没下水的面早就已经被排队的食客们拿号预定。
就像下面这条“抖音”上说的一样，吃过一碗好吃的肠旺面，会让你忍不住千山万水的再次寻来。
△避免广告嫌疑，马赛克掉店名
感谢这些用超凡的手艺辛勤劳作的面馆，坚守住了贵阳肠旺面的文化和名气。每一家仍坚持卖肠旺面的店，都值得佩服！
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此刻，好吃嘴儿们
让我看到你的小手手