本篇文章给大家谈谈广州嘉政烧腊骗局，以及广东烧腊店加盟的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
新旧更替循环 一锅老卤水的秘密
大家都知道卤水越老越香，却不知道为什么越老越香。
在广东烧腊菜式制作中，盐焗鸡、豉油鸡、白切鸡、隆江猪脚等都需要调配卤水进行卤制。在实际的烧腊快餐店经营中，我们不可能每天都调配一锅卤水来做菜品，时间成本、材料成本太大，而且新卤水也不及老卤水的香味来的甘醇绵远。所以，卤水的储存和保养就变得尤为重要。
拿隆江猪脚来说，新卤水浸泡出来的猪肘子香味很大，能清楚明了的分辨出里面各种配料药材的香味，这样的猪脚香味扑面而来，非常浓郁。但是这样的卤水猪脚有一个问题，就是香味不持久，随风而散。在店铺经营中，我们肯定是希望我们的主打菜品隆江猪脚可以十里飘香，远远的把客人招来。所以我们卤制隆江猪脚的卤水要非常浓郁，要用老卤水，把香味锁在肉里面，一点一点的往外散发。
一锅新卤水变成老卤水的过程是一个不断新旧循环更替的过程，卤水在一次次的卤制后，材料的味道、水位、都会减少。这种情况不处理，那么后面卤制的隆江猪脚、鹅爪、鹅肝等就会变得没有味道，颜色也不好看。保养好一锅卤水，必须定期的往里面填补因卤制而消失的药材和酱料，定期要炒糖色放进去。卤水也需要新陈代谢，不断的循环，新材料的及时添加和将老的卤水及时消耗掉，这样才能保持卤水的正常循环，这样做不仅能解决卤水出品发苦发黑的问题，也能让卤水不断沉淀香味。而隆江猪脚饭的味道和口感都是通过控制火候慢慢卤制而成，所以熟练的控制火候可以让猪脚变得更香！
嘉政专注广东烧腊技术12年，对潮州卤水、客家盐焗卤水、广东脆皮烧鸭烧鹅等有着深入的认识。如果有兴趣学习，关注我们，有更详细的技术分享哦！
钱大妈“图谋”上海
来源：第叁只眼看零售 作者：赵向阳
社区生鲜品牌钱大妈低调进军上海市场已经有一个多月时间。
笔者获悉，钱大妈在上海开出两家门店，分别位于上海松江区九亭镇与松江大学城附近。钱大妈将上海公司总部安置于宏汇莲花广场。
一位接近钱大妈的知情人士告诉《第叁只眼看零售》，上海市场对于钱大妈具有重要的战略意义，门店开业之前，钱大妈已经在上海建立了物流配送中心，以方便生鲜标品的加工。
“不少加盟商表示要跟随钱大妈来上海开店，但钱大妈目前按兵不动，并未启动加盟，目的是在上海测试门店模式。一旦模式跑通，钱大妈在上海一个月内开100家店是不成问题的”。上述情人士表示。
《第叁只眼看零售》4月1日发布报道称，钱大妈走出华南，公司高层当时拟定了两个市场可供选择：武汉或者上海。现在看来，钱大妈最终选择的是后者，尽管上海比武汉竞争激烈，但它的战略意义更大。
“拿下上海就相当于拥有了半个华东，钱大妈宣称自己的使命是‘全球卖菜’，进不了上海何谈全球扩张？”上述知情人士告诉《第叁只眼看零售》。
问题是，钱大妈这只雄心勃勃的“华南虎”能否征服上海买菜大妈挑剔的胃口？上海生鲜市场竞争激烈，除了盒马鲜生、康品汇、叮咚买菜这几家网红新秀和大润发、联华超市、家乐福等传统大卖场巨头之外，上海的菜市场也是全国最有活力的生鲜流通渠道。
“上海消费者对菜市场有特殊的感情，菜市场在上海发展有150多年的历史，城市的文化和品格渗透在了诸如买菜、卖菜等平凡的日常生活中”，上蔬永辉某高管表示。
来自招商证券的报告亦显示，上海共有菜市场约1000家，其中标准化菜市场约900家，非标准化菜市场约100家，年销售农产品650万吨，是全市农产品零售的主渠道。
华东版钱大妈
模式差异不大，标品数量增加
5月24日，《第叁只眼看零售》走访了钱大妈位于上海松江大学城附近的门店，这是其进入上海的首家门店。该店面积100平方米左右，销售蔬菜、猪肉、水产、水果等几个大类，模式与钱大妈华南区域的门店没有太大差异。
一个变化是，钱大妈松江大学城店取消了原来的烧腊间，换上了某卤味专卖店。原因有二：一是上海消费者并不像广东人那样钟情烧腊，去掉烧腊品类是商品本地化的表现；二是这间物业由钱大妈从上一届房东手中转让而来，转让之时，该卤味店已经在这里经营了有些年头。
“从经营效果来看，卤味店为钱大妈起到了很好的引流效果”，上述知情人士告诉《第叁只眼看零售》。
从商品角度，钱大妈松江大学城店的另一变化是增加了生鲜标品的比重，门店90%以上的生鲜均为包装好的标品。这主要体现在两个方面，一是猪肉由原来的门店现场分割改为包装好的标准品，门店没有了猪肉操作台和刀手岗位；二是增加了数量较多的冰鲜品类，这部分主要是杀好、洗净的鱼类和其它水产。
从生鲜标品的扩大可以窥探出钱大妈未来的方向：强化生鲜后台而减少门店的操作难度和人力成本。这也跟钱大妈的加盟模式密切相关，钱大妈就是要把后台做“重”、门店做“轻”。
但问题是，上海消费者对水产海鲜品类鲜活度要求高，钱大妈不卖活鲜能否获得消费者认可？
上述知情人士表示，让消费者习惯洗净、杀好的冰鲜确实需要一定的培育周期。生鲜传奇董事长王卫曾坦言，生鲜传奇不卖现场宰杀的活鱼跟消费者“较劲”了叁年，直到去年，生鲜传奇包装好的冰鲜品类才实现盈利。
水果品类是钱大妈松江大学城店的短板。在门口处的促销位置，陈列着香蕉、苹果、橙子、柠檬等少数几样基本款的水果。整个水果区域的陈列丰满度、新鲜程度、品项丰富度与旁边的水果专卖店相比有较大差距。笔者观察到，钱大妈门店同一条街的商铺上，便有一家水果专卖店，而它斜对面不足500米处，是一家鲜丰水果店，竞争之激烈可窥一斑。
钱大妈松江大学城店还支持消费者自助结账，在门口安装了一台扫码核验的支付设备。“钱大妈在上海也开通了线上业务，采用自主开发小程序和第叁方平台相结合的方式，支持送货到家以及到店取货两种屡单方式”，上述知情人士表示。
与华南模式保持一致的是，钱大妈在上海也保留了每天定时出清机制。门口张贴着醒目的提示：每天晚上七点以后全场九折，然后每半小时打折一次，直至晚上十一点半免费派送。
“钱大妈首家门店选择松江大学城区域，这里的位置非常特殊，大部分居民是外地人口，很多人在这里买房为的是去地铁漕河泾站方便。可以说，这里的居民基本上代表不了真正意义上的上海本地消费群体”。康煦投资投资总监胡春龙告诉《第叁只眼看零售》。
增加水产海鲜标品
低客单、高客流
钱大妈的华东挑战
运行一个多月以来，钱大妈经营者已经感受到上海市场与华南区域差异较大的消费习惯。
“上海人喜欢精挑细选，每样东西拿得很少，这使得同样的门店上海客单价比深圳要低。目前测试的结果是，钱大妈深圳门店客单价大约25元，上海要低3-4元”，上述知情人士表示，“不过这家门店的客流量要比华南地区高一些”。
上海市作为零售业桥头堡，很多企业不惜削尖脑袋都要往里钻，但就生鲜消费而言，大家在夸大其市场总量的同时，忽略了激烈的竞争以及上海消费者精打细算的消费特征。
一位上海零售业高管甚至做出了惊人判断：上海生鲜超市应该在菜市场的基础上迭代。
“上海居民整体收入高，但客单价未必高。上海人以精明着称，消费者对民生商品的价格敏感度很高，特别是中老年人，买菜习惯挑挑拣拣，有的人卖菜时甚至会用小刀把不好的地方削掉。另一方面，上海的都市品格渗透在诸如买菜、卖菜这样平凡的日常生活中，并表现出强烈的市井气息及浓厚的商业色彩，最终形成独特的上海菜市场文化。”上述高管告诉《第叁只眼看零售》。
因此，对于钱大妈而言，华南模式是否适合华东市场，这里面仍有不确定性。“我不理解钱大妈走出华南的理由是什么？钱大妈的小型门店适合人口密度高的城市，以深圳和上海的数据来对比，深圳每平方公里人口数为5398人，而上海这一数字为3810人，二者相差甚大”。上海一位投资公司负责人表示。
不过，在上述知情人士看来，统计学意义上的数字没有太大参考价值，从钱大妈松江大学城店实践情况来看，它的来客数反而要高于华南区域。
“这家门店模式快跑通了，之前是平近平出的价格策略，接下来会根据客流量提昇商品价格，以达到门店的盈利预期”。上述知情人告诉《第叁只眼看零售》。
工商注册信息显示，上海钱大妈农产品公司注册于今年3月22日，法定代表人是钱大妈公司总经理冯卫华。
所谓不谋全局者，不足谋一域。从钱大妈在上海成立分公司总部、建立物流中心等系列举动来看，钱大妈入局上海并不只是试水而已，而是做好了要打持久战的准备。
“钱大妈高层的打算是，如果模式跑得通，就快一点发展，如果模式暂时跑不通，就慢一点发展，总之是要立足上海的”。上述知情人士表示。
《第叁只眼看零售》认为，钱大妈在上海所图者甚远，野心不小，挑战极大。在这块具有象征意义的零售业高地上，将不断上演着资本与实业、证伪与证实、生存与死亡的交替轮回。
在这个层面，赚不赚钱，反倒是其次。【完】
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