本篇文章给大家谈谈河南烩面的历史简介，以及河南羊肉烩面加盟的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
烩面的来历
烩面是由古时哺饦技法演变而来。哺饦就是将和好的面，以二寸为段用手捋薄，擘开煮而食之，这种做法和烩面一脉相承。
据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食，他因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。
关于烩面的起源故事还有很多版本，但公认的时间节点是一致的——清朝。而烩面发展至今，仍是郑州面条江湖的“老大哥”。
郑州的烩面馆多到说不清，但按照不同的配料和口味，可分为传统烩面、叁鲜烩面、滋补烩面等不同的流派，每一类后面都跟着一大票粉丝。
烩面是一种荤，素，汤，菜，饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。
从“烩”的字面意思可以看出是把汤、面、肉、菜放在一起去做。当然烩面也有更多的历史文化，河南地理位置处于中原腹地，享有有“中原”之称，对于交通来说可以说是互通南北，连接东西，枢纽之地，更有融会贯通之意，河南也是中华文明的发祥地之一，而这小小的一碗烩面中更是诠释着这更深层次的含义。
扩展资料
很多人把烩面这个哺饦的演变和再现认为是烩馍的演变，这其实是历史造成的误会，在1956年之前，郑州乃至河南省内，很多老郑州人并不知道郑州有烩面这么个面食品种。
（此文仅代表个人，如有不同，欢迎讨论）私藏美食小清单｜苗国军：这家烧饼太好吃，连宝马7系男都来排队买
○ 前言
2019年开始，好食记首创“私藏美食小清单”栏目，至今已经推出了41期。
提供清单的人，有耳熟能详的烹饪大师，比如李志顺、陈伟；也有对食材追求极致的餐饮界大咖，比如杜中兵、解忠杰、宋宝民、顿玉松、韩跃军等；还有对美食见多识广的媒体人，比如瓦尔特、梁玉巧，以及各行各业的知名人士，比如叁全食品创始人陈泽民、UU跑腿创始人乔松涛……
未来，我们的名单还将继续。
透过这些清单，我们能见识一座城市真正的美食。这些清单里跳动着的食物，总有一些吸引着你的味蕾，勾动着你的记忆。
今天是我们的第42期。来看看一个资深营销专家的推荐吧。
全文：3649字 | 16分钟阅读
本期人物
苗国军，资深营销专家，红薯软软品牌创始人。曾任叁全食品副总裁、洛阳杜康销售公司总经理、好想你枣业公司总经理。
我对美食是很苛刻的，比如说家里包饺子，韭菜、肉等食材一定得是当天买当天做，新鲜的才好吃。
包括我自己的“红薯软软“也是，我觉得，一个企业能否长久地做下去，对品质的坚守一定是最关键的。
有次我到店里去巡视，刚好烤红薯出炉。我一看颜色就知道烤久了，尝了一下，口感果然差，我就要求店员全部扔掉。这时有个顾客等了很久，就想吃烤红薯。我就跟她说，如果你真想吃我送你，但我明确告诉你红薯烤久了，口感没那么好。
分享这么多，我就是想表达我对品质的看重，所以我推荐的这份小清单，都是我认可的品牌。
- 宝弟羊肉馆 -
我吃羊肉还不算太挑剔，我老婆非常挑剔。挑剔到在家是不准吃羊肉的，一做羊肉屋里飘的都是羊膻味，连锅碗瓢盆都残留有味道。
我们有次去北京，吃到一家涮羊肉特别好吃，连我老婆都认可说好吃。后来回到郑州，她说，谁家涮羊肉能做成这么好吃？那就是宝弟，是她心中唯一的。
宝弟的食材来源很讲究，将宁夏滩羊弄过来后，直接在黄河边上弄块地养着，现杀现卖。
宁夏的滩羊基本上都是吃中草药长大的，没有过多的膻味。当地人夸张地形容：羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸，尿的是太太口服液。
因为我小时候跟着奶奶放过羊，对羊的生长习性还是很了解的。宁夏的羊之所以不膻，有两个原因。一是土地碱性大，羊在吃草的时候，会吃吃草舔舔土地。二是生长周期短，超过一年的羊往往就会腥膻。
宝弟选用的都是6个月的羊，毛羊长至60斤左右，屠宰后25-30斤。低于25斤太嫩，一煮没了。高于30斤，柴了。羊肉好，再加上用矿泉水煮，味道就出来了。
除了羊肉，烧饼也特别好吃。是芝麻盖烧饼，烤的金黄，里面有芝麻盐，咬一口咸酥脆焦，好吃极了。
去年夏天我去熙地港看电影，我老婆就让我带个回来。我打车过去，到那5点多，人家才刚开始打烧饼，我就让出租车在这等。这时有个开宝马7系的男人，车不熄火，下来等烧饼，买了四个烧饼后直接拿上车走了。好吃的烧饼，人就是愿意等。
他们家的早餐店宝弟胡辣汤也值得推荐，尤其是环境特别好。我吃完发了朋友圈，朋友还问我这个早餐是不是得花一百多啊，环境这么好。
地址：郑州市联盟新城一期（众意路店）
人均：¥85
- 龙丽斑鱼坊 -
龙丽在郑州有两家门店，我最早是在南阳吃的。
我老家在南阳，南阳人喝酒太厉害，喝得我都失忆了。第二天中午完全没胃口吃饭，被大家带来这家。我们人多，一人一个小锅涮鱼。我当时连下筷子的意愿都没有，别人给盛了碗汤，我喝了一口，诶，不错。
我喝了一碗胃舒服多了，喝了两碗感觉好一半，喝了叁碗恢复了。就是这个小锅，我一下喝了两锅，所以我觉得这是养胃神器。
回来后我带朋友去郑州西边建设路那家店吃，他自己过后又带家人去吃，都是回头客。有次这个朋友来我办公室（世玺中心）找我聊天，那天下很大雨，还堵车，我们一拍即合跑过去吃，真的太喜欢这鱼这汤。
还有一点，提供的水果都很甜。一个卖鱼的能把瓜都弄的这么甜，鱼还有什么理由不好吃呢？
有句话说不怕不识货，就怕货比货，一比较就知道谁好谁坏。
我去过郑州另一家斑鱼庄，名字就不提了。我和一朋友原本已约好吃饭的地儿，一下车看到有家斑鱼庄，我就想对比一下。至少有两点不同，一是小料。龙丽的姜蓉颜色很亮丽，这家黑不熘秋，看着食欲不好，吃着味道也没那么鲜美。龙丽的小米辣很香，这家就是辣椒酱，很普通。
第二，也是最重要的一点。点完菜品后，龙丽大概十分钟左右上桌，而这家一转头就上来了，鱼一定是提前片好的，入口就完全没有弹滑爽嫩的劲儿了。
有很多人说开饭店门槛低，很容易被模彷，我觉得是瞎扯。饭店看似简单，有一样东西是你永远都模彷不来的，就是品质的始终如一。
地址：郑州市黄河路与姚寨路交叉口东北角（黄河路店）
人均：¥80
- 豆捞坊 -
孩子其实是最知道什么好吃，我问孩子火锅最喜欢哪家？孩子说选豆捞坊，因为肉好吃啊。
豆捞坊空间设计的好，食材也好。我觉得核心是肉好，他们家有很多种料我都没用，只用沙茶酱和酱油汁，加点葱花、芹菜丁，吃着健康。清水涮肉涮菜，健康又能减肥。
有天我去豆捞坊吃饭，看到门口有个营销活动，就跟店长聊半天，我说你看我的消费记录，一个月消费8次，我肯定是你们经常来的客户之一。吃饭时候店长还送了个果盘过来，朋友问这果盘要不要钱，我得瑟地说：“不要，送的。”
地址：郑州市东风路花园路交叉口西南角正弘城7楼（正弘城店）
人均：¥101
- 曼玉融合餐厅 -
正弘城里那么多餐饮，我就吃两家，一个是豆捞坊，另一个是曼玉。
很多中餐厅，口味做得好，但环境很差。曼玉的菜品始终如一，无论哪道菜，包括很多创新菜都很不错。
我孩子喜欢芝士焗红薯和外婆酱烧茄子。我经常吃酸菜鱼、牛肉粉丝煲、青柠芥末虾球、麻婆豆腐等。
曼玉的菜品、环境、餐具、服务都很好，尤其是服务。比如说在门口排队叫到号，所有从门口到你桌号的服务员，会马上伸手示意：这里。跟着服务员的手势走过去就行了，有种夹道欢迎的感觉，也不会因为找不到座位乱转。
还有一点，营销做的很好。消费满138元给你一张卡，可以在本次点的菜中随意挑选一道，下次以一个很便宜的价格卖。对顾客来说，价格合适，菜好吃，环境服务又都好，这么大的优惠措施，为什么不来呢？
此外，每张桌子上都有老板的微信号，有问题可以直接反馈。有次有位顾客吃完饭坐着休息没走，服务员过来收盘子，感觉跟撵人似的，顾客就很生气。曼玉直接发布出该问题，看到的顾客反而觉得人家在正面面对问题。
地址：郑州市东风路花园路交叉口西南角正弘城8楼（正弘城店）
人均：¥81
- 信阳红厨意 -
第一家店就在九如路，开了至少六七年。
有特色的一道菜是青番茄炒鸡蛋，我们把它改成青番茄炒青椒。黄鲴鱼也很好吃，还有鱼杂、大肠汤等，都不错。地锅馍我最喜欢它的一面焦一面软，蘸酱很好吃。很多家都是两面焦，硌牙。
去吃信阳菜就觉得足够多的人，点足够多的菜，这种感觉很好。
地址：郑州市九如路27-22号（九如路店）
人均：¥130
- 西叁烩面 -
如果郑州烩面只有两碗的话，一个是西叁，另一个就是张老炝（接下来推荐）。
我觉得西叁烩面是郑州老烩面的传统，很地道。别家羊肉烩面看着就很膻很油腻，这家不会，汤还很白。我们四个人同去，一人一碗烩面，量大吃不完。
地址：郑州市南关街与德济路丁字路口路东（南关街店）
人均：¥29
- 府苑美食 -
这是一家清真店，来这儿，我就喜欢手抓肉，特别爽滑软嫩。
一桌哪个最好吃？哪个菜先吃完哪个菜就最好吃，这道菜充分证明了这句话。手抓肉是肋条肉，配大蒜吃解腻。在吃手抓肉的时候，就下意识地想再吃一块，直到吃完。
还有，他们家烩面也可以。
地址：郑州市纬四路16号院附1号
人均：¥68
- 张老炝方城炝锅烩面 -
我觉得可以秒杀很多郑州很出名的烩面。首先汤好，面软，其次葱炒过后葱香味特别诱人。
猪蹄也不错，但牛肉需要提高。我们俩人在这花了一百二。
地址：郑州市经叁路东风路向南50米路东（经叁路店）
人均：¥25
- 双榆牛肉面馆 -
走出兰州很难吃到正宗的牛肉面，但是在双榆可以。
而且，双榆的生意特别好，我有次出差下高铁，到那里已经晚上10点，里面几乎是坐满人。
判断拉面正不正宗，可以从“一清二白”来看。清指汤清，在熬牛骨汤时，骨头用流水冲一晚上，血沫子冲干净才拿去煮。白指白萝卜脆，萝卜煮完后在凉水里一激，可以保持脆感。
这家的辣椒油特别香，叁种辣椒复配在一起，才能做出这种红的发亮，又香又辣的柔和辣椒，这个花了很大的功夫才研究到位。
地址：郑州市榆林北路与康平路交叉口东50米
人均：¥41
- 煜丰汴京烤鸭 -
这家的烤鸭和桃仁油麦菜一直保持稳定的水平。烤鸭的味道在郑州同类中可以说是数一数二的，油麦菜其实有点苦头，这家没那么苦，酱料很不错。
地址：郑州市晨旭路与福彩路交叉口西南角（福彩路店）
人均：¥80
- 北京羲和雅苑烤鸭坊 -
我觉得可以和煜丰媲美的烤鸭就这家，他们的烤鸭仪式感强，形式多样。容器里配料很多，最特别的是跳跳糖，有意思。
地址：郑州市东风路花园路交叉口西南角正弘城7楼（正弘城店）
人均：¥129
- 宋老叁苏肉羊肉汤老店 -
我就喜欢他们家的原油肉，软糯嫩滑，入口即化，很有代表性的一家店。
地址：郑州市法院东街30号
人均：¥32
- 老王中王羊杂碎总店 -
这家店虽然不是郑州的，但因为好吃我就想推荐，分享我叁次去的经历。
第一次，我在武陟有个加盟商，让他带我去吃当地特色，就选了这家，还碰到了叁个局长从这里出来。我一吃觉得好吃，以后就经常来。
第二次，都11点了，突然特别想吃这家，于是就约两个朋友开着车去吃，吃完就回来，就为了吃这个来回跑了百十公里。
第叁次，红薯软软在焦作有门店，我们过去查看。回来路上刚好是饭点，马上就快要下高速了，我想着不行，都到这了还是去吃个吧，带着小伙伴就过去吃了。
其实就是羊大件，但搁不住好吃啊。
地址：焦作市武陟县沁河路253号附近
人均：¥15
口述 | 苗国军 文 | 孟玲玲 编 | 孟玲玲
图 | 大众点评、百度
这是食记君为您分享的第1028期匠心内容
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