本篇文章给大家谈谈原味汤粉王图片，以及原味汤粉王秘制配方的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
原味汤粉王技术配方及做法，实体店专用
汤粉呈灰色细长条状、久煮不煳、口感滑爽，晶莹剔透，与粉丝相似，以优质红薯为原料，经先进的封闭式流水线生产工艺和严格的品质管理精制而成，无任何添加剂，具有条细透明、柔韧明亮，爽滑耐煮，营养丰富等特点，为绿色天然食品！是一种大众餐桌上的四季皆宜的必备佳品。
一、准备：
原料：粉条、猪筒骨半根（1-1.5斤）、鸡架一个（2斤左右）、鸭架一个（2斤左右或1斤鸭腿，加了更好，如果没有，或为节约成本也可以不加）、
新鲜猪瘦肉1斤、新鲜猪肝1斤、新鲜粉肠1斤（汤粉里加的配菜还可以多样化，可以根据当地喜好来增加。贡丸、鸡杂、牛杂、猪肉卷、冻豆腐、芹菜末（普宁正宗原味汤粉王都是加的）、生菜（一般是加生菜，不要加青菜，青菜口感不太适合）等等）
调味料：味精、食用盐、白沙糖、生粉、大蒜头、香葱头、生姜、白醋、朝天椒、粗辣椒粉、菜油（大豆油花生油等均可，我们一般选用菜油，感觉这味更正
配 料（放于桌上，方便客人调味）：自制剁辣椒、自制干辣椒酱、酱油、老陈醋
二、高汤的熬制
1、准备材料：半根猪筒骨，一个鸡架，鸭架（可以不用），15斤清水
2、调料：味精5克，白砂糖15克，盐60克，（此为熬好的高汤10斤的用量比例，这个调料是根据您最后熬好的高汤量来加的，您按这个比例来缩放即可。）
3、做法：A、骨架去腥味：猪筒骨一定要买新鲜的，买时叫老板从中间剁断，这样骨髓才会出来，熬出来的汤才鲜香美味。鸡架一般都是冷冻的，买回来的鸡架一定将鸡屁股剪掉，并且将其尾部肥油扯掉，并将鸡架内脏一定要掏净，鸡肝肺等内脏一定不要。最好鸡脖子上的皮也扯掉，如买的鸡架留有头，头要剁掉不要的。只有这样处理干净后熬的汤才鲜香纯正不油腻，才能体现出原味纯正。因为鸡架提鲜，鸭架提香，猪筒骨则增加汤的纯香。买回来的鸡架、鸭架和猪筒骨都有血腥味，我们首先要做除血腥味处理。将处理干净的鸡架、鸭架和猪筒骨放入冷清水中清泡半小时至一小时左右（水一定要多点，没过食材），泡好后取出用清水冲洗干净待用。
B过水（飞水）：将锅里倒入适量清水，水没过骨头即可。用大火烧开，水烧开后放入浸泡并清洗过的猪筒骨、鸡架和鸭架大火煮5分钟左右（以骨架无血色为好）。这其间要适当的翻动骨头，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。
C熬底汤（又叫高汤）：准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨架，大火沸煮10分钟左右，改小火（沸腾状态）熬制3个小时左右即可，再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要捞干净，否则汤水容易变质变酸，最好用比较细密的网筛过滤一遍。注意：1、捞出的骨头还可以再次使用，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存（冷冻保存，不要保鲜）。熬高汤过程中中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果。
D高汤调味：做好的高汤中骨头碎渣捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说的比例下味精5克，白沙糖15克，盐60克，如果不是按照比例调一下即可。注意：底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤（又叫高汤）要用煤炉保温，过夜也需要保温（一般就做一两天的汤水，切不可做很多存放那备用。），或者放入保温桶里保温（因为高汤冷后会变酸），并且保温的温度要高点，70度以上的样子。
E葱油的熬制：
材料：香葱头60克，大蒜头50克，菜籽油1斤，一般不建议做太多，这个做起来也快，根据实际情况做个两叁天用量即可。
做法：先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，一定要尽量的切得碎点，分开装在碗里备用。锅里倒入菜籽油，开中火将菜籽油加热大概五成热左右（手放油面上方感觉到有热量即可），再改最小火后，先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜。倒入香葱沫过程最好边倒边搅拌，以防沉入锅底烧煳。等香葱沫有点变黄并且油泡变小变少时，再倒入切好的大蒜沫，再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄，更不能炸煳变黑了（一定要注意）。等冷却后一起倒入容器中，最好用密封一些的容器，能保持香味不被外溢。注意：油烧到五成热后先放香葱沫，并不能炸得太老太黄，再放大蒜沫，顺序不能颠倒。
叁、肉类腌制方法：
原料：新鲜猪瘦肉1斤（最好选那种带点白筋线的瘦肉），新鲜猪肝1斤，新鲜粉肠1斤。
腌料：一千克肉，一般加入生粉3克，葱油一小1平勺（就是那种很小的勺子，没有特别严格要求）
腌制：新鲜猪瘦肉、猪肝和猪肉卷分别切片，粉肠洗净后切条状（切的稍长点，一般大拇指长约3-4厘米样子，因为粉肠煮后会收缩的，切太短，煮后就很小），撒入生粉用手抓均匀（拌匀即可，但猪瘦肉要用力抓匀。），再加入葱油搅拌均匀封味，腌制十分钟后即可使用，如一次腌的多，可放进冰箱里冷冻备用。注意：鸡肠和猪粉肠一般在腌制前用白醋揉搓下，以去除异味，特别是猪粉肠一定要注意别过度揉搓将里面的粉洗掉了。而像猪肝，如果买的是一个整块猪肝，可以将其切开，然后放入清水中浸泡个15分钟左右，目的是将其血水浸泡出来，然后冲洗干净沥干水份即可腌制了。
四、粉条的选择和处理准备
如果直接用干的米粉饼烫也是可以的，但烫粉时间要长，需要3-4分钟左右。一般都是提前泡软后沥干水。
五、烫粉 煮配菜 成品出锅
操作方法：备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗里，同时另外用小锅装熬好的底汤（高汤）水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，开最大火。大火烧开后再煮20秒左右即可关火，然后加煮好的腌肉以及高汤倒入汤粉碗里，再适量加一点点芹菜沫，香菜沫或葱花沫于汤粉碗上搅拌一下（或放在汤粉上面让客人吃时自己搅拌下），再加入一小勺葱油，这样一碗好吃的原味汤粉就做好了。注意：正宗的原味汤粉只放芹菜沫的，但也是为了满足客人的多样化需求和选择，可放香菜沫或葱花沫，这样也可以增加香味，青菜不要用，有点影响汤水味道，可以用生菜。
原味汤粉王汤底怎么做，学做原味汤粉王哪里有培训点
如今随着人们越来越重视健康，早餐小吃已经成为我们生活中必备的饮食习惯，因此越来越多的创业都准备做早餐小吃生意。说起原味汤粉王，相信在广东没有一个人是不知道的，在广东地区很多地方大街小巷都能看到原味汤粉王。原味汤粉王汤底怎么做，学做原味汤粉王哪里有培训点？下面跟随食为先小编一起来了解一下：
自主创业，学做原味汤粉赚钱吗？原味汤粉王项目利润分析：
开原味汤粉王店，基本上早中晚和夜宵都能经营，日目标营业额为3000~4000元。扣除食材、人工、场地成本，每天的利润可达600元以上，一年就可赚20万多。
原味汤粉王的汤底是汤粉王的核心，如何把汤底做好，成为每一位汤粉店老板要思考的问题。但虽然很多店打着正宗原味汤粉王。用大骨熬汤，再加入专用的汤料粉，盐等材料。制作成汤粉王专用汤底。该方法目前为市场上广泛的做法。香味，鲜味，大骨味俱全。
原味汤粉王发于广东普宁，近几年发展非常快，一是价格便宜，二是是营养美食。原味汤粉与别的汤粉不同是由于它的汤，它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料，味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。学做原味汤粉王小吃可拨打或加我详询137 2833 4257
原味汤粉是用筒骨汤熬煮好后，有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，原味汤粉的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。既有汤喝，也有肉吃，还有骨 头啃，其实过瘾。尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑，仔细品味，还能品出澹澹的甜味。
由于我们生活水平的提高和生活节奏的加快，很多上班的朋友都选择在外面吃早餐小吃，这就为刺激了早餐小吃市场的迅速发展。原味汤粉王课程您学会之后，可以去菜市场周边、闹市街、居民住聚地、工业区周边等地开个原味汤粉王店面，也可以去原味汤粉王店做师傅，或在家里自己特制属于家人专属的美味菜肴。原味汤粉王汤底怎么做，学做原味汤粉王哪里有培训点？食为先的原味汤粉王口味正宗、做法地道，每年都有不少的小吃餐饮创业者来食为先学习原味汤粉王项目技术。食为先原味汤粉王培训内容
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别
2.猪筒骨高汤熬制，香油的制作、多种口味的调节
3.配料调料的搭配，比例，配菜的做法
4.粉条的烹饪技巧，烹饪时长，火力控制