本篇文章给大家谈谈坛子鸡加盟费要多少，以及坛子鸡加盟的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
- 1,秘制坛子鸡，成菜酸辣开胃，色黄肉嫩
- 2,肉烂骨酥的特色坛子鸡，一天卖六十多只
- 3,如何看一个坚守卖20多年坛子鸡的老者？
- 4,桂花坛子鸡
- 5,精选酒浸肥鸡、坛子鸡、回锅鸡、蒸火腿鸡、干蒸鸡等餐厅家常做法
秘制坛子鸡，成菜酸辣开胃，色黄肉嫩
秘制坛子鸡
主料：湛江嫩子鸡一只（约700克）
辅料：野山椒50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、葱各5克
调料：精盐200克、味精5克
制作：
1、将湛江鸡宰杀、除内脏，切成3厘米长、1.5厘米宽的条，洗净后放热水中焯水5秒捞出待用；
2、锅内倒入清水，加入泡椒、八角、葱、姜、桂皮、野山椒、盐、味精调味制成卤水，烧开后倒入坛子内，盖上坛盖，趁热将鸡放入坛子中浸制2-3小时即成。
肉烂骨酥的特色坛子鸡，一天卖六十多只
坛子鸡也算是地摊小吃的一种了，算是小吃中的大吃。总会看到出摊的人拉着个大坛子到处卖，买上一只，抓住大腿，一吸熘肉就下来了，骨头嚼着都是酥的。坛子鸡好不好吃全靠调味。
坛子鸡
吊高汤
柴鸡一只，嵴骨五斤，猪棒骨一根儿，从中间砸开。冷水下锅。烧开，捞出洗净。放入汤锅，加25斤水。大火烧开。小火熬两个小时。捞出所有渣子。
香料:白芷20g。叁奈8g，良姜8g。小茴香10g，八角5g。丁香6颗。香叶五片，花椒5g。肉扣四颗。白扣8g。陈皮5g。甘草5g。
蜂蜜水适量。
调料:料酒250g。冰糖80g。味精60g。老抽120g.香油200g。盐80g。老母鸡鲜香粉30g。大葱200g。姜片50g。
制作:叁黄鸡十只。过蜂蜜水，油炸上色。
准备坛坛子一个。将高汤倒进坛中。香料泡20分钟，装进料包。放入坛中。所有调料放入汤中。炸好上色的鸡放入坛中。小火曼顿20分钟。盖上盖子焖制。售卖。
如何看一个坚守卖20多年坛子鸡的老者？
如何看一个坚守卖二十多年坛子鸡的老者？
昨晚被那用塑料筒接空调水的滴落声干扰，影响了女儿和我的睡眠，夜里十二点多才入睡，早上一觉醒来已快接近九点，还没吃早饭，女儿想要去读书会或新华书店找个学习的地方，在家屋里太暗，又没有学习氛围，就想到外面去看书学习。
但是，去晚了，可能就没坐的位子，现在爱学习的人都挺多的，有家长带小孩去读书学习，有大学生想考研去学习。我们就赶紧起床，穿衣洗漱完毕，驱车前往，吃点早餐，我就送女儿去新华书店，经过读书会，从外面看，读书会人很多。女儿说进读书会挺麻烦，人还多，不如去新华书店。
我送女儿进新华书店，我还在门口等了一会儿，女儿没出来，说明还有位子，我就去菜市场买菜去了。刚买一些菜，就看到女儿打电话来，说，没位了，还不如在家里学呢！我又驱车去接她，路上看到我老家的特色小吃——面皮，在我们这儿开张了，就想去尝尝家乡的味道。
我把女儿接回来，再去买两份尝尝。见到女儿，女儿说，新华书店人很多，她与别人坐一张长椅子，不敢动，稍一动，又影响别人，感觉那样学习实在不太好，不如回家学。
我接到女儿直接去那家卖面皮的地方，让女儿去买两份尝尝，我站在外面等着，那儿处在街头，许多人停下来看那刚开的店，两个男的在店门口进行炸鸡肋卖，上面写着开业叁天每斤九块九。我们对那鸡肋不感兴趣，就想尝尝家乡的面皮。我在那等着时，听到菜市场门口一个男的与一个女的谈那开业的店卖的东西。说起那炸鸡肋，那男的就谈起他卖的坛子鸡，说也很好吃，已在那儿卖了有二十多年了，每天做的都不够卖的。那女的说，她今天已买了菜，就不买了，改天再来买。我就站在卖坛子鸡的那个男的旁边，他坐在板凳上，旁边放个大坛子，坛子上写着：坛子鸡。听他这么一说，我也想起来了，女儿小时候，我也曾经买过他家的坛子鸡，大概十几年了，确实卖的时间不短了！突然佩服这种坚守的工匠精神起来，不是家族的传承，怎么能坚持这么久，看看现在的一些店，有几家能开这么久！
回家的路上，我给女儿谈起这事，女儿的理解是不能一成不变，做好了，要想办法做大做强。我说能这样坚持做下去，养活全家就不错了，听说有一些地方的人就是这种工匠精神的思维，他做这个生意就认真去做，也不想着去做多大多强，让周围爱吃他做的这种坛子鸡想吃时有就行，做好，用心去做，这成为他的日常生活，充实而不太忙碌。其实这种生活不是挺好吗？做大做强，每天忙碍着，要操那么多心。累倒了，难道值得吗？挣钱挣多少是个多呢？想一想，到底想要怎样的生活呢？其实值得我们每个人深思。
桂花坛子鸡
一：原料选择
选用1公斤一下叁黄鸡，宰杀 退毛 除去内脏，清水漂洗后 沥干水份，用少量盐制造型、备用。
二：卤水配制：
按25斤左右的水 选用鸡架4斤 牛大骨4斤 猪肉皮3斤先烧开 再小火熬汤 (一定要把鸡架煮成碎渣状) 然后取出碎渣杂物 放入包好的香料袋【八角50克 豆蔻40克 山楂10克 花椒35克 砂仁20克 甘草5克 肉桂20克 草果10克 白芷15克 桂花1克】生姜 盐 熬煮1个小时后加黄酒 葱 冰糖 味精 (酱油少许 柠檬黄少许 调色用)（用冷水化开后放入）烧开冷后备用。【注意：卤水不用时 应大火烧开自然冷却 不要搅拌以防卤水变质】
叁： 将腌制造型备用的鸡放入冷卤水里泡1-2小时后进行卤制 大火烧开后 小火烧几分钟 以卤熟卤透为标准 不影响造型即可 关火冷却后取出后放入坛子鸡的坛子里面 注意坛子里面要有个支架册子 册子底下放卤水 卤水里添加水溶香精【一点香】 坛子下面用一个小炉子 用小火加温加热就行了
四：出售时调味 用原汁卤水加鸡精和味精即可 根据地方口味 可添加醋 麻油 香菜 蒜泥 小香葱 熟芝麻 麻辣鲜 孜然粉 辣椒粉 五香粉 适量卤水进行调味 完成。
五：坛子鸡坛子使用方法：将新坛子洗净 放入卤水侵泡24小时 然后去掉卤水 洗净 重新放入少量卤水 添加（一点香）先用小火让坛子受热均匀 再使用 千万不能用大火烧煮。
精选酒浸肥鸡、坛子鸡、回锅鸡、蒸火腿鸡、干蒸鸡等餐厅家常做法
鸡肉的做法又来了，千万不要错过，不管是餐厅还是家庭都会用的上，值得拥有，值得推荐，值得烹饪。
干蒸鸡
材料：母鸡、桂皮、葱段、姜块、醋、茴香、盐、花椒。
1. 将母鸡剁去头、爪、翅膀尖，从背部开膛，掏去内脏洗净，用盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入盐、醋腌好。
2. 茴香、花椒、桂皮用布包扎紧，与葱段、姜块一起装入鸡膛内，上笼屉用大火蒸烂，取出去掉茴香、姜块等料。
3. 鸡晾凉拆骨，再切成条，码放在盘中即成。
蒸火腿鸡
材料：嫩母鸡、熟火腿、黄酒、葱、姜、味精、盐、鸡汤、香菜、胡椒粉。
1. 将母鸡开膛去净内脏，整理干净，放开水锅中汆一下捞出。
2. 洗净血沫，放在盆中，加姜、葱、黄酒、熟火腿、鸡汤上笼屉蒸烂取出姜葱，加入盐、味精调味，加少许胡椒粉、香菜叶上桌即成。
坛子鸡
材料：光嫩鸡、净熟云腿、鲜蘑菰、干贝、黄酒、酱油、盐、糖、味精、葱、姜、植物油。
1. 将光嫩鸡去净绒毛洗净，斩去头、爪，撕去骨头。斩成大块，用少许酱油抹一抹，倒入八九成热的植物油锅炸上色捞出。净熟云腿切成小骨牌块12块，干贝剥去老肉盛入盘内，加姜、葱、黄酒、水上笼蒸熟取出，去掉葱、姜，备用。
2. 锅放植物油烧热，加入姜、葱煸香后，放入鸡块炒匀，烹入黄酒、酱油、盐、糖、味精和水待烧滚后，将鸡块连汤装入坛子内，随后将云腿块，鲜蘑菰、干贝分叁堆放在鸡块上面，加盖用小火炖一小时，原盅上席即成。
回锅鸡
材料：仔公鸡、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、干辣椒段、红酱油、料酒、甜面酱、盐、白糖、味精、猪油、植物油。
1. 子公鸡肉洗净，切成小条块，蒜苗洗净，切段；小青椒去蒂去籽，清洗干净，斜切成段；豆瓣剁细。
2. 锅置中火上，放入小青椒、加盐煸炒断生捞出。
3. 锅内烧猪油、植物油至六成热，放入鸡块加料酒煸干水分，投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即可。
酒浸肥鸡
材料：肥嫩光鸡（小母鸡）、肥猪肉片、姜、葱、澹汤、花凋酒、蚝油、蜜糖、味精、盐、猪油或者花生油。
1. 将肥嫩光鸡放入沸水中烫约2分钟，捞起再略滚，捞起晾干将蜜糖涂在上，晾干。在澹汤中加入味精、盐、蚝油以及剩下的蜜糖，调成味汁备用。
2. 用大火烧热油锅，放入肥猪肉片，煎出油后，把上述处理好的鸡放入，煎至两面呈金黄色，即加入姜、葱拌匀，倒入花凋酒、略煎片刻放入味汁，加锅盖用大火煮10分钟，将锅端回火位煮10分钟。
3. 将鸡取出切块，在碟中摆成鸡形，淋上热的原汁即成。
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