本篇文章给大家谈谈郑州卷凉皮专用酱，以及郑州 凉皮的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
#真材实料才能做出好味道
价值5000陕西凉皮绝密配方分享。实体店凉皮真配方。凉皮好吃不好吃全在核心料水和辣椒油、今天我给大家带来我实体店的凉皮技术。
一、香料配方；
草果50克八角145克、花椒33克、白胡椒20克、白芷8克、桂皮42克、孜然20克、丁香8克、小茴香125克、糖子20克、良姜104克、苦豆41克。
二、料水操作；
需要的比例：水5斤、盐150克、香料25克、海天酱油10克、生抽)味精150克。
1.锅里注满5斤水，锅底起小泡。放入150克盐搅拌化开。
2.化开以后放入香料25克搅拌。
3.放入海天酱油(生抽)10克。
4.锅开以后放入味精150克。
叁、辣椒油熬制。
准备材料：菜籽油2斤香料14克、陕西线椒面100克、醋10克、白酒10克、56度的姜40克(切成片)、蒜40克、虾皮)葱40克、芝麻20克。
第一步，倒入油(菜籽油)，然后放入姜，葱，蒜，炸成金黄色捞出来即可。
第二步，油温烧到200度关火，放入芝麻。新手朋友可以买个油温表去测量油温。
第叁步，油温降低到180度放入香料高于180度会煳，没有香味，低于170度会苦.第四步，温度降低到160度，散入叁分之一的辣椒面，160度炸出香味。
第五步，温度降低140度，再次撒入叁分之一的辣椒面，炸出它的颜色。
第六步，紧接着倒入白酒合醋提香上色。
第七步，温度降低到100，放入最后的叁分之一辣椒面100度炸辣椒炸出轻香。
首先把花生放入到锅里，然后一直炒制，的时候可以吃出来的，然后倒出来凉凉，用手把皮搓掉.最好佩戴一把吹风首先把花生放入到锅里，然后一直炒制，熟的时候可以吃出来的，然后倒出来凉凉，用手把皮搓掉.最好佩戴一把吹风机，用风机吹完碎皮，用刀斩碎即可。也可以用油炸花生。
五、芝麻酱；
手工凉皮：酱去买纯的小磨香油有散装的，不要买便宜的会影响味道与口感)，然后用大桶水去一点一点的往里面添加就可以了。根据当地芝麻酱的稠度去调制。(不要用凉水人吃了会拉肚子)凉开水大桶水都可以的。或者用油去调制，把油烧开凉凉即可(不要用花生油任何油都可以)叁分之二的芝麻酱叁分之一的油搅拌匀都可以的。或者用油去调制，把油烧开凉凉即可(不要用花生油任何油都可以)叁分之二的芝麻酱叁分之一的油搅拌匀即可！
六、蒜汁；
7、用九阳豆浆机，把去好蒜皮的蒜，放入豆浆机里(豆浆机的一半免的流出来)打成碎沫沫，添加纯清水或者凉开水即可。
叁、比1的比例即可。(蒜3水1)醋：只要不是老陈醋，其他的醋都可以，不要买便宜的醋即可。无需熬制。如果感觉还是酸直接用醋跟水溷合起来一半对卷凉皮。
把200克凉皮放入碗内，加上少量孜然和黄瓜丝，花生，然后用直径7厘米的勺子，放入两勺料水，一勺蒜泥，多半少醋。
手工卷凉皮。小吃车广告，商用配方是火锅稠度的两倍，一般用油的比较多，油容易出香的。
(大家千万不要买花生酱，一定要用纯芝麻酱，千万不要在乎几毛钱把味道给改变)搅拌，熟的时候可以吃出来，然后放边上凉凉，凉凉以后用手去皮，这时候花生米外皮，一搓都掉，最好边上佩戴一把吹风机，把皮吹掉，然后用刀斩碎，也可以用油炸花生米。
醋：100g大蒜，用蒜白子来回砸，或者用豆浆醋：醋的选用不用老陈醋，任何醋即可。老陈醋太酸，带来的味道太重，我们用的纯醋，不加水不熬制，亲们可以根据当地口味走。
1.锅里注满5斤水，带锅底起小泡，放入盐200。
5.凉凉以后即可。
以上料水操作，由于本人用的是大锅，所以比例有点轻微脱轨，希望以后自己
4小时卖出了160碗凉皮 郑州的商场也这么火
河南商报记者郝瑞铃
凉皮店4个小时营业额超往常周末整天业绩
晶莹剔透的凉皮，码上黄瓜丝、豆芽菜，秘制料水一加，再撒上葱花、剁椒、花生碎，最后淋一勺蒜水，一碗被注入灵魂的凉皮就做好了。
搅拌均匀，一筷子下肚，无论是谁，都能在这大热天的商场里直呼“过瘾”。
这是5月1日下午两点，郑州新田360广场四楼美食区的一个场景。
信阳姑娘兰钰涵直言，她本是看中了凉皮平时排队人少、制作快，但没想到的是，今天吃一碗凉皮，光等单就花了半个多小时。
下午3点，在店面后狭窄的小库房里，热热凉凉新田360广场国贸店的店长王晓光才终于可以得空吃一碗凉面。他告诉河南商报记者，从上午11点开店到下午3点他们已经卖出去160碗凉皮，“往常一天能卖80碗左右，假期人流量大，今天比昨天的客流量增长了两倍不止。”
据王晓光介绍，他参与管理的热热凉凉新田360广场国贸店、大卫城店、正弘城店5月1日当天都生意火爆，“平时周六、日的营业额在12000元左右，5月1日当天从上午11点到下午3点四个小时营业额已经接近14000元。”
苏宁电器销售额同比增长33%
如果说凉皮的热销反映了被“封印”许久的郑州市民的消费是主动选择，那消费补贴或许能成为潜在消费者“冲动”的理由。
河南苏宁易购市场与品牌中心总监杨浩告诉河南商报记者，截止到5月1日下午6点，苏宁电器的销售额同比增长了33%，TCL王牌C78电视机成为门店爆款。
可以确定的是，和郑州越发火热的五月天一样，郑州的商场也迎来了同样火热的五一“消费节”。
作者：郝瑞铃
来源： 河南商报
4小时卖出了160碗凉皮 郑州的商场也这么火
河南商报记者郝瑞铃
凉皮店4个小时营业额超往常周末整天业绩
晶莹剔透的凉皮，码上黄瓜丝、豆芽菜，秘制料水一加，再撒上葱花、剁椒、花生碎，最后淋一勺蒜水，一碗被注入灵魂的凉皮就做好了。
搅拌均匀，一筷子下肚，无论是谁，都能在这大热天的商场里直呼“过瘾”。
这是5月1日下午两点，郑州新田360广场四楼美食区的一个场景。
信阳姑娘兰钰涵直言，她本是看中了凉皮平时排队人少、制作快，但没想到的是，今天吃一碗凉皮，光等单就花了半个多小时。
下午3点，在店面后狭窄的小库房里，热热凉凉新田360广场国贸店的店长王晓光才终于可以得空吃一碗凉面。他告诉河南商报记者，从上午11点开店到下午3点他们已经卖出去160碗凉皮，“往常一天能卖80碗左右，假期人流量大，今天比昨天的客流量增长了两倍不止。”
据王晓光介绍，他参与管理的热热凉凉新田360广场国贸店、大卫城店、正弘城店5月1日当天都生意火爆，“平时周六、日的营业额在12000元左右，5月1日当天从上午11点到下午3点四个小时营业额已经接近14000元。”
苏宁电器销售额同比增长33%
如果说凉皮的热销反映了被“封印”许久的郑州市民的消费是主动选择，那消费补贴或许能成为潜在消费者“冲动”的理由。
河南苏宁易购市场与品牌中心总监杨浩告诉河南商报记者，截止到5月1日下午6点，苏宁电器的销售额同比增长了33%，TCL王牌C78电视机成为门店爆款。
可以确定的是，和郑州越发火热的五月天一样，郑州的商场也迎来了同样火热的五一“消费节”。
作者：郝瑞铃
来源： 河南商报
4小时卖出了160碗凉皮 郑州的商场也这么火
河南商报记者郝瑞铃
凉皮店4个小时营业额超往常周末整天业绩
晶莹剔透的凉皮，码上黄瓜丝、豆芽菜，秘制料水一加，再撒上葱花、剁椒、花生碎，最后淋一勺蒜水，一碗被注入灵魂的凉皮就做好了。
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这是5月1日下午两点，郑州新田360广场四楼美食区的一个场景。
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下午3点，在店面后狭窄的小库房里，热热凉凉新田360广场国贸店的店长王晓光才终于可以得空吃一碗凉面。他告诉河南商报记者，从上午11点开店到下午3点他们已经卖出去160碗凉皮，“往常一天能卖80碗左右，假期人流量大，今天比昨天的客流量增长了两倍不止。”
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作者：郝瑞铃
来源： 河南商报