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文章詳情介紹：
“涼皮里加黃瓜絲”被罰5000！網友：賣了7份才119元，該不該罰？
文 職業餐飲網 旖旎
“涼皮里加黃瓜絲”被罰五千！
拍黃瓜之後，黃瓜絲又成餐廳“雷區”！
近日，#多傢飯店因在涼皮內放黃瓜絲被罰#話題登上熱搜榜，壹石激起千層浪，被推向了輿論最高峰。
起因是上海壹傢餐廳未取得冷食類食品許可證的情況下，在店內及外賣上了帶黃瓜絲的涼皮，被罰款5000元沒收119元。
在很多人看來，再尋常不過的“搭配”，為何如今就有問題了？而官方也出麵回應了處罰的相應理由。
但此次黃瓜絲事件背後，對於餐飲老闆來說，最擔心的莫過於，以後是否“黃瓜絲”會成為職業打假人手中新的敲詐“武器”，讓本就經營艱難的小餐廳“防不勝防”、雪上加霜。
壹餐廳賣了7份含黃瓜絲的涼皮，
被罰5000元沒收119元
“啊，啥時候涼皮不能加黃瓜絲了嗎？”
“黃瓜沒想到，配了半輩子的涼皮，現在居然犯法了”
“對於壹個陜西人來說，涼皮和黃瓜是天經地義的組合啊”
……
之所以引起網友浪潮般的討論，是因為在我們固有認知里非常合理的“黃瓜絲配涼皮”，最近卻讓很多餐廳因此被罰。
1、賣了7份“配黃瓜絲”的涼皮，壹餐廳卻被罰5000元
媒體報道，上海米帆餐飲管理有限公司金橋分公司因未經許可從事食品生產經營或食品添加劑生產活動，被上海市浦東新區市場監督管理局罰款5千元。
具體違法事由為，餐廳老闆持有《食品經營許可證》，主體業態為“餐飲服務經營者 (小型飯店)”，經營項目為“餐飲服務經營者: 熱食類食品制售”。
2023年2月28日至3月28日，餐廳老闆未取得冷食類食品制售許可於店內加工切配黃瓜絲作為涼皮配菜，在店內及美團外賣平臺(美團店鋪名稱:壹饃傢(金橋國際店)) 經營含有配菜黃瓜絲的涼皮。共銷售含有黃瓜絲的涼皮 7 份，售價 17 元/份，銷售額為 119 元。
當事人違反了食品安全法相關規定，被罰款5000元並沒收119元。
2、並非個案，上海多傢餐飲小吃店因此行為被罰上千元
而實際上，因未取得冷食類食品制售許可而銷售含有黃瓜絲的涼皮被處罰並非個案，涉及多地多傢餐飲經營主體。
風險信息顯示，上海市浦東新區金楊新村街道桌福小吃店、上海哆美汁餐飲管理有限公司等餐飲企業，也因未取得冷食類食品制售許可而銷售含有黃瓜絲的涼皮被罰。
7份涼皮處罰5000元，合法但不合理，
切莫讓職業打假人再借機“坑”餐飲人
“拍黃瓜”引發的熱議還未冷卻，黃瓜絲這壹次又登上熱搜。
而之所以能夠引起如此的軒然大波，在於牠的爭議性太大。
對於執法者來說，他們是嚴格執法的需要；對於“顧客大眾”來說，從小吃到大的大眾涼皮放黃瓜，怎麽就不對了；而對於餐廳來說，壹份涼皮本就賺不了多少錢，而且是再正常不過的搭配，為何要罰那麽多……
那“黃瓜絲配涼皮”到底問題出在哪裏？
而此次事件背後，對本就遭遇“灰色五月”的餐企又將帶來哪些影響？
1、監管部門：
處罰重點不是黃瓜絲，熟冷食不分，夏季外賣等易出食安問題
針對網友的質疑，6月8日，閔行區市場監管局食品經營科工作人員告訴記者，相關行政處罰是依法依規進行，處罰重點是涼皮而不是黃瓜絲。
涼皮屬於冷菜，從事冷食類食品制售應取得經營許可，相關規定可參考《上海市食品經營許可管理實施辦法》。
該《辦法》規定，冷食類食品指壹般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態下即可食用的食品，如熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。對冷食類食品制售許可審查特別要求，申請冷食類食品中生食果蔬制售的，應當設立符合要求的操作專間（專用操作場所）。
申請即食生食類食品和除生食果蔬外的其他冷食類食品制售的，應當設立符合要求的操作專間。
尤其是夏天，基於食品安全的角度，冷食沒有充分加熱很容易滋生細菌或蟲卵，天氣炎熱，細菌繁殖速度加快，如果該店鋪還涉及外賣業務，那麽這樣的冷食在運輸途中，安全風險會大大增加 。
2、合法但並不合理！
“5000元的罰金，小店要賣出多少涼皮才能賺回來”
無規矩不成方圓，無處罰，則無市場秩序。處罰是必要的，會讓餐飲經營環境走向良性發展，但此次黃瓜絲涼皮事件雖然合法但卻並不合乎情理。
無論拍黃瓜，還是配有黃瓜絲的涼皮，都是街頭巷尾的尋常小菜，就像很多餐飲老闆說的，我可能都賣半輩子了，很多人吃了壹輩子了。
涼皮和黃瓜絲就是壹對不能拆開的“黃金搭檔”，涼皮裏面不放黃瓜絲感覺少了靈魂，但是如今壹碗涼皮才8-10元，放上黃瓜絲就罰款5000，確實過於重了。
處罰可以，對食品安全的普法也可以，但是否可以從輕或者更加“柔性執法”。
比如，市場監管部門主動發現或者接到舉報，了解到有餐飲企業未取得冷食類食品制售許可而銷售含有黃瓜絲的涼皮，第壹反應可否不是開罰單，而是通過提供咨詢、指導和教育等方法，幫助餐企了解和遵守法律法規，提高其合規意識。
壹傢小店賣涼皮能賺多少錢，就像上麵的小店賣7份收上來119元，除去成本能賺多少？而罰款5000元，這得賣多少涼皮能賺得回來。
再加上最近餐飲人本來日子就難熬，灰色五月生意直線下滑，對於很多小餐廳來說，罰款5000元甚至能讓這傢小店關門。
那有網友說，為何餐館不主動申請冷食經營資質呢？有受訪的餐飲老闆曾直言：“辦理冷食許可要求高，辦齊各種設備得幾萬元，我們小店承擔不起。”
有媒體建議，作為監管部門，是否可以在處罰之前，進壹步修訂、完善相關法律法規，使之更趨科學，更符合良法善治的“良法”標準。讓餐飲老闆不用明知違法，而迫於生活壓力不得已而為之。
3、 “黃瓜絲”恐成職業打假人新武器，餐飲人又要被坑？
我們去年年底就曾報道過，6人組成的犯罪團夥，用短短三個月時間，先後在全國各地的餐廳點餐3000余次，受害目標遍布山東、山西、河北、四川、江蘇等地，其中敲詐成功的有1400余傢，涉案金額百余萬元。
可惡的是，他們甚至專門研究梳理了全國不同省市地區門店被敲詐的難易程度，專門舉報外賣平臺上沒有涼菜經營許可的餐飲商傢，要挾餐館“花錢消災”，少則三四百，多則幾千塊。
然而，雖然部分犯罪團夥被懲處，此類敲詐行為卻並未停息和消失，就在上個月，職餐還報道了湖南多傢餐館“賣拍黃瓜”遭壹對父子3年舉報49次。
而此次涼皮包含黃瓜絲被罰，勢必會讓很多“職業打假人”再起歹心，又要利用這個新的敲詐由頭去勒索和威脅餐廳，餐廳又要被這群人坑。
這對於很多“活著”已經很不容易的餐廳來說，簡直是雪上加霜、火上澆油。
職業餐飲網總結：
壹盤“拍黃瓜”牽出百萬敲詐案，還隻是受害餐館的“冰山壹角”。
可想而知，如果職業打假人再利用“涼皮包含黃瓜絲”藉題發揮，還有多少小餐館要被勒索。
我們不敢想象事件背後，餐飲人又要麵對怎樣的“麻煩”。
隻希望相關部門能少說“妳這麽做不合法”，多說“這樣做才合法”，少用“罰款大幾千或上萬元來約束”，多用“初次不罰、少罰慎罰、教育監管為主”來幫助餐飲商傢避免違法行為的發生，情理法交融，才能暖人心。
妳如何看待餐廳賣“涼皮含黃瓜絲”被罰5000元？歡迎評論區留言分享。
鄭州這傢裹涼皮清爽可口，芝麻醬辣椒很有食欲，咱們也捲壹個嘗嘗
鄭州秦嶺路與伊河路交叉口，有個俏掌門濮陽裹涼皮，每到傍晚的時候，五顏六色的彩燈閃爍，看著幾個醒目的大字，就讓人很有食欲，咱們也去捲壹個嘗嘗。
店里的案闆上，落著很多張透明的薄涼皮，師傅捲涼皮的速度飛快，技術爐火純青。把壹張輕薄的涼皮鋪平，先是抹勻辣椒油，依次放上黃瓜絲，豆芽，麵筋，花生米，然後將涼皮給裹起來，看似比較簡單，讓我們來捲不壹定能裹好。
這壹捲裹涼皮，粗壯飽滿，美味可口，卻不炸口。咬壹口裹涼皮，第壹感覺渾身發涼，但是嘴里充滿了芝麻醬和辣椒香，豆芽黃瓜的爽脆，涼皮的薄軟筋道，讓人吃的津津有味。
我酷愛吃涼皮，涼皮是西安的特色美食，卻讓濮陽人做出了新的美味，在鄭州嘗到如此好吃裹涼皮，我覺得味道獨特，正宗無疑，讓人回味無窮，壹個涼皮捲好吃不完。