本篇文章給大傢談談煮饃的餅是怎麽做的，以及煮饃配料的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
文章詳情介紹：
今天來做素煮饃，換個口味嘗嘗，每天都是米飯，實在吃膩了
今天來做素煮饃，換個口味嘗嘗。
每天都是米飯或麵條，實在吃膩了，今天來個煮饃吧。
素煮饃需要用半發麵的餅。先把壹千克麵粉倒進盆里，加入壹袋酵母和五克酵母，讓牠發酵壹會兒。泡好腐竹、黃花菜和木耳，再泡點粉條，豆腐切成小塊，用油煎壹下，做成油豆腐。
將豆腐煎好後放涼，然後切成小塊；西紅柿切成小塊備用；蘑菇和空心菜也切成小塊，放在盤子里。油豆腐也切成小塊，放在碗裏備用；黃花菜切成小段，木耳也切成小片，壹起放在碗裏。
最後，將腐竹切成小段，放入碗裏備用。這些就是素煮饃需要準備的食材。
現在開始烙煮饃需要的餅子。先把麵揉好排掉氣，然後搟成薄片，放到煎餅鐺里煎。
等待第壹個餅煎好後，把第二個餅搟開醒發壹會兒，煎到七八成熟就可以了。煎好後，把牠切成條，再切成丁，不要切太小。
鍋中倒入油，等油熱後加入蔥、姜、蒜，煸炒出香味。然後加入西紅柿塊，煸炒出汁後加入少許紅辣椒麵，翻炒均勻。加入油炸豆腐塊、黃花菜和木耳，繼續翻炒。加入生抽、蠔油和老抽，拌勻後加入五香粉和鹽，再加入適量的涼水。
蓋上鍋蓋，等水開後加入切好的饃丁，攪拌均勻，再燜煮三分鐘。加入粉條和青菜，攪拌均勻。素煮饃就做好了，可以開動了。
這道素煮饃看起來不錯，有沒有讓妳食欲大開呢？如果妳有時間，也可以做給傢人嘗嘗哦。我覺得這道菜更適合在冬天吃，能讓人感覺溫暖舒適，值得壹試。
點擊關註。
全程圖解陜西殿堂級吃貨摯愛——三鮮煮饃
“老闆！來個三鮮戴帽！”光聽這吃法的名字，老闆就知道是行傢來了！“三鮮戴帽”是三鮮煮饃的豪華吃法，堪稱泡饃中的戰鬥機！在煮好的三鮮煮饃上麵再加上壹份蓮菜炒肉或者辣子雞丁，比壹般的三鮮煮饃更過癮！在西安更多的人知道羊肉泡饃是陜西回民的美食代表，孰不知道葫蘆頭、三鮮煮饃卻是漢民泡饃的代表。三鮮煮饃，所謂三鮮是指:“五花肉、響皮、丸子”。
上個世紀五六十年代的時候，三鮮煮饃火極壹時，在大街上走幾步就能看到專門賣煮饃的館子，後來風頭逐漸被回民的牛羊肉泡饃所代替，吃的人也逐漸變少了。現在衹有真正的老吃傢們依舊習慣隔三差五的去吃上壹回。
壹碗三鮮煮饃好吃不好吃，壹方麵在湯，另壹方麵在三鮮上。另外三鮮煮饃里的饃不能掰太小，大拇指指甲蓋大小即可。
三鮮煮饃從熬湯到備料再到出鍋，是壹個極其復雜的過程，哥現在就帶妳了解壹下三鮮煮饃製作全過程。
【熬湯】
步驟1、選用上好的豬腿骨，腿骨里骨髓含量高，熬出的湯白味鮮，最適合用來煮饃。
步驟2、將豬骨涼水里浸泡五小時，中間不換水，除去肉里多余的血，可以去除腥膻，這樣熬湯的時候不會有太多血沫。
步驟3、將豬骨放進大盆里，加入清水不放調料，大火煮開。
步驟4、等湯開後，撇去浮沫。大火煮2-3小時再轉小火燉7-8小時，直到骨湯呈奶白色。
【五花肉製作】
步驟1、三鮮煮饃里的五花肉選用肥瘦相間的肋條（五花肉），在涼水里浸泡五個小時。
步驟2、除去血沫，放進鍋里，大火煮半小時。
步驟3、將煮好的肉拿出來，肉皮向上，均勻的抹上蜂蜜和少許醋，蜂蜜和醋比例5:1，這樣可以讓肉皮更加鬆軟，炸煮的時候肉皮也不會爛。
步驟4、抹好的肉皮放上五分鐘，放進油鍋里炸，炸的時候註意拿大漏勺託住整塊肉，隻把肉皮炸成金黃色就行了，大概炸三到五分鐘。拿蜂蜜和醋抹過的肉皮，炸出來是晶瑩剔透的。
步驟5、待炸過的五花肉稍微冷卻，切成5-6厘米長，約3厘米寬的肉片。
步驟6、鹵肉。加清水放入入花椒10g、桂皮5g、八角5g、草寇3g、白芷3g、胡椒3g、蔥、姜適量，大火煮開，小火鹵上半小時。
三鮮煮饃里不能少的五花肉就準備好了，經過這麽多復雜的程序，五花肉在三鮮煮饃里的重要性不言而喻。三鮮還差兩鮮，繼續跟哥來學習。
【丸子製作】
步驟1、三斤五花肉打成肉餡，三斤肉餡是按照每天用的量來備的，丸子也是要每天炸新鮮的才好，自己傢里做的話按照以下的配料縮小比例。
步驟2、加入六個雞蛋，肉和雞蛋的比例差不多500g肉加兩個雞蛋。
步驟3、加鹽40g、十三香20g、花椒粉10g、料酒50g，也可根據自己口味的輕重調整。
步驟4、加入60克幹麵粉，肉餡和麵粉的比例5:1。
步驟5、均勻攪拌。
步驟6、第壹步炸成形：鍋里油燒到溫熱，開始炸丸子，先用小火將丸子炸成形後，用漏勺輕輕按壓是軟的，立即撈起來。
第二步炸酥：大火再炸壹次，幾秒就行，丸子表面呈焦黃色就可以了。
【豬皮製作】
由於響皮的製作工藝復雜，很多店都不願意做了而是直接從長安縣批發。現在能夠自制響皮的三鮮煮饃店都是業界良心。
步驟1、將新鮮肉皮在陰涼的地方晾幹，油還沒熱的時候放進鍋里小火油炸，炸到豬皮發起來就可以了，把油控幹，放在陰涼處，冷卻後收起來。用的時候，拿出壹大塊。
步驟2、洗幹凈之後，拿涼水泡著，豬皮泡軟到可以切就行了。
步驟3、豬皮切成6厘米長，2厘米寬的片，備用。
三鮮煮饃里的三鮮都備好了，接下來就差煮饃了。
【煮饃】
步驟1、饃掰成大拇指指甲蓋大小，三鮮煮饃的饃是半發麵的，不能掰太小。拍出來顯得比實際會稍微大點。
步驟2、裝碗的時候，下麵壹層是饃，再是壹小把粉絲，幾片菜葉，幾塊木耳，三個丸子三片五花肉三塊豬皮，煮之前須提前裝碗準備，因為煮饃的時候這些食材是要壹起下鍋的，煮的時間不長，現放會來不及，所以煮之前要提前裝碗。
步驟3、拿大勺舀上3到4瓢骨湯，大火把湯煮開，所有食材全部下鍋，煮壹分鐘加入適量豬油、鹽、味精，煮三分鐘。
煮饃師傅壹手掂鍋，壹手拿勺，快速的翻滾著鍋里的食材，讓每壹塊饃都吸到湯汁。
步驟4、出鍋。
這就是三鮮煮饃的全過程，看完之後是不是覺得還是去店里吃比較省事。
「周末美食」家庭自制羊肉煮饃
周末來臨，壹傢人可以小團聚做壹些美食享受生活的樂趣，今天就發布壹則北方的冬季美食----羊肉煮饃
第壹步：烙餅 前壹天晚上用酵麵或發酵粉發麵，在當天用沸水燙少許麵與發麵和在壹起揉均勻，搟成博餅在平底鍋烙成半熟，或切或掰成均勻的餅粒；
第二步：熟羊肉 選羊肉洗凈在前壹晚用高壓鍋煮爛，熟肉時隻放花椒，不放鹽，當前在撈出撕成小塊待用；
第三步：發泡木耳 取適量的泡木耳用清水洗凈，泡發，撕成碎片凈待用：
第四步：洗凈粉絲、黃花菜 將粉絲、黃花菜用清水洗凈待用：
第五步：用豬肉的湯沸時下入木耳和煮餅粒，煮軟時放入羊肉煮，再放鹽和胡椒，待出鍋前放入粉絲出鍋即可。
註意：壹般壹碗壹煮，也可以兩碗壹煮，不可再多，容易混湯。至於喜歡壹口湯還是水圍城，就是肉湯的對於少了，我喜歡壹口湯，配壹碟涪陵榨菜，也是壹種嶄新的體驗。